「威海運都」☆鮮推薦｜黃甘魚

今天滔寶將要介紹一種在日本非常受歡迎的魚，同時也是非常頂級的生鮮食材，吃貨們，Are you ready？

鰤魚在中國叫做黃甘魚，每年入冬後日本人必吃的魚之一。

霓虹人民對美味的執著程度不亞於對禮數的刻板，春天吃筍、夏天吃鰻、秋天吃秋刀魚、冬天則一定要吃鰤魚啦！

雖然在日本一年四季都會有養殖的鰤魚售賣，但是每年冬天11月左右，日本冰見漁協、漁業相關人員會組成判定委員會決定寒鰤魚的捕撈——結束時間，只有在這期間捕撈的才被認可為“冰見寒鰤魚”。

為什麼會這麼說呢？

鰤魚作為洄游魚類，在幼苗時期還是短距離的活動，到了成年的時候會開始遠距離的活動，秋冬時節南下產卵，克服艱苦的環境所以體格會更加健碩，肉質更加肥美。

這個時候打撈的“寒鰤魚”是野生的，和人工養殖的相比較會特別肥美，只要品嚐一口就會被它的新鮮和美味征服。其實這種美味從古代開始就是地位較高的掌權人士才能食用的，很多富有的人家會拿來贈送給貴族。

盛產鰤魚的富山縣雖然可以經常吃到這種魚，但同樣也是高階的饋贈品，值得注意的是體長在80cm以上的才是鰤魚，日本人叫做“出世魚”，博得一個好的寓意。

鰤魚受歡迎還有一個原因，它是在新年時候代表的吉利魚，在關西地區，春節期間招待親朋好友桌上一定要有這道“鰤魚”，這也是重視這段關係的象徵。

每年冬季，在地道的日料餐廳一定會有鰤魚的身影，肉質甜美、脂膏豐腴，放入口中便能感受在舌尖上跳舞的喜悅，在這個冬季一定不能錯過這份美味。

鰤魚的美味如何充分發掘呢？

有經驗的日料老師傅會非常細緻的分開鰤魚的每個部位，不同部位都有不同的烹飪方式，享受到極致的口感和美味。

鰤魚全身大致分為三部分：

腹部油脂豐厚適合做刺身、壽司、涮涮鍋；背部的肉照燒吃起來最香；脖子部位肌肉緊緻，鹽燒或是與蘿蔔燉著吃都是很好的選擇。

鰤魚刺身，雪白的肉身帶著些許粉嫩，油脂分佈均勻，一口咬下去脂肪的滿足感遍佈整個口腔，嚼勁同樣不會缺少，充分滿足吃貨的味蕾。

鰤魚壽司脂肪豐潤、魚肉香甜、米飯清香，三者相互混合沾上一些醬油，一口吃上簡直讓人陶醉，好吃到流淚呀！

不愛吃生魚片，也有鰤魚涮涮鍋等著你品嚐：湯頭濃郁鮮美，片好的魚肉滑嫩爽口，嘴巴里鮮美的餘味久久不能散去，讓人忍不住回味十足。

鰤魚大根是日本料理中非常有名的煮物，大根就是白蘿蔔，做起來也非常簡單。

用鰤魚、白蘿蔔做主料，鍋中用清酒、醬油、味淋和高湯一起燉煮。吃完肥美的鰤魚，燉到軟爛的白蘿蔔也讓食客意猶未盡，忍不住再喝上一碗湯。

鹽烤鰤魚也是不能錯過的美味，烤過的魚肉散發著油脂的焦香，要上去能感受到肉質緊繃彈牙，這時候一定要再飲上兩口清酒，幸福愉悅的滋味無法言說，吃就對了！

照燒鰤魚也是非常美味的存在，濃郁的醬汁包裹的鮮美的魚肉，鮮甜柔軟，這一口就是你的菜。

唐揚的解釋

唐揚是日本傳統料理的一種加工方式，日語的解釋為：

唐揚げとは、鶏や豚などの肉やワカサギやイワシ、サンマなどの魚に、小麥粉で薄く衣をつけて油で揚げた料理のことです。唐揚げの名前の由來は、その名前が表している通り、「唐（=中國）」から伝わった「揚げ物」というものです。唐揚げの調理方法の「粉をまぶして揚げる」というやり方は、「乾炸（カンジャー）」という調理法と似ています。

日式調味，包裹進口唐揚粉，用175度油溫炸至金黃色即可出鍋，口鮮酥柔韌，口感極佳，是一款以國人口味為依託而研製的海鮮美味。

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