川式口水雞，鮮紅麻辣油光鋥亮，好吃到停不下來

川式口水雞，鮮紅麻辣油光鋥亮，好吃到停不下來

川菜一向是以其色香味俱全而聞名的。很多菜先端上來的時候看見的就是滿滿的紅油，散發著非常深紅油亮的光澤，然後是滿滿的辣椒的香味，有一點點沖鼻子，但依然讓人覺得非常的香，再來就是吃進去時候的刺激感，即使辣得人滿臉通紅，但是這樣刺激帶來的愉悅感，也會讓人忍不住接著吃。口水雞就是這樣集大成的川菜作品。

用來做口水雞的雞，用的多是年紀很小的幼雞，這質感非常的嫩滑，而且很有彈性，但保留著嫩滑口感的同時，又沒有失去雞肉的彈性和嚼勁，用來做冷盤是最好不過的了。口水雞的雞並不是煮熟的，而是將汁煮開之後，放在熱水裡浸泡使得雞肉熟透，這樣能夠最大限度的保留雞肉原本的汁水，一口咬下去，鮮香的雞汁在嘴裡爆開。

而且再將雞肉浸泡熟透之後，會進一步的把雞放到冰水裡面去使其涼透，這樣做使得雞皮瞬間收縮，緊緊的貼在雞肉身上，這樣做的雞皮也會非常的緊緻，嚼起來很有口感。因為選的是年紀比較小，而且比較瘦的雞，所以說雞皮吃起來一點都不會有油膩的感覺，即使配上了紅油，也只會讓人覺得香，而不會覺得膩。

淋在口水雞上面的紅油是各家絕對秘不外傳的秘方，紅油非常的清澈，而且透亮，過濾的很乾淨，裡面是一點辣椒麵都看不到的，然後再在這樣的辣椒油上面撒上大量的芝麻，然後再與別的調料混合，最後做成口水雞的醬汁。

樣子非常的鮮紅油亮，甚至有種散發著光芒的感覺，讓人一看就食慾大開

，當然，品嚐之後更是會停不下來的

。

這道菜雖然看起來非常辣，但實際上最主要的味道是香，無論是紅油還是芝麻，最突出的味道就是香味，辣味只是為了刺激你，增加人的食慾。入口的時候，首先是紅油的辣味，然後在咀嚼的過程中，會咀嚼到大量的芝麻的香味，最後才是雞肉本身身體的味道，在重重紅油的包裹之下，慢慢的凸顯出來，非常的鮮甜清爽，為這道菜畫上了一個完美的句號。

口水雞一般只選用雞腿的部分，這裡無論是皮還是肉，都是最嫩的部分，而且肉非常的多，不像雞胸的部分，相對來說細小的骨頭會比較多。口水雞是可以放置一天，第二天再吃的，這樣會更加的入味，吃完之後剩下的湯汁還可以用來拌飯，或者是拌麵，甚至拿來做冷盤也是可以的，都非常的好吃，讓人食慾大增。

特別是在最後點綴的時候，還會放一些小蔥，青碧的顏色會讓整道菜更加的好看，如果再放一些香酥的花生米，可以讓整道菜更加的有風味。這道菜看起來彷彿只有辣味，但是在辣油的底下，放了不少的姜蒜以及糖，味道的層次感非常的豐富，在被雞肉一綜合，讓整道菜的口味都上升了不止一個檔次，在家也可以學著做一下呢。