豆角燜面怎麼做才好吃

豆角燜面其實每個地方的做法都是不太一樣的，今天給大家分享一下晉南一帶豆角燜面的做 法，比較家常，非常好吃。

首先，豆角要選用稍微老一些的豆角，有些地方管那種長的豇豆也叫豆角，但是那種豆角做豆角燜面味道就不太好了，小時候冬天豆角比較貴，也可以用白蘿蔔燜面，做法跟豆角燜面差不多。

起鍋燒油以後，加入花椒八角，大蔥生薑，花椒八角多一些，面的味道會更豐富，喜歡吃肉的可以先把肉炒香，炒出油以後加鹽和老抽給肉調味熬煮一會，再加豆角，不喜歡吃肉的朋友們可以等到佐料炒出香味之後直接加豆角就行，豆角也不用切，喜好以後從兩頭扯掉豆角兩側的筋線，直接掰成5cm左右的小段就可以了。

豆角下鍋以後要炒一會，炒至變色變軟，豆角下鍋炒之後會先變白，這時候要繼續炒，炒要顏色變深，加老抽上色，加鹽調味之後，再加水，加到水沒過豆角之後，蓋上鍋蓋，鍋中沸騰之後，盛出一碗湯備用。

接下來加麵條，晉南做豆角燜面，都會選用又薄又細的麵條，因為這種麵條好熟還入味，能夠更加充分吸收湯汁裡的味道，而且悶出來的麵條細軟好嚼，深受老人孩子的喜歡。麵條不用很長，十公分左右就可以了，均勻地鋪在豆角上，但是，不能沾上菜湯，所以菜湯要儘量多盛出一些，而且，不宜使用平底鍋做豆角燜面。

蓋蓋開始悶，很快就能聞到濃郁的香味，這時候要注意聽鍋裡的動靜，聽出水少以後再加入之前盛出來的湯，再蓋蓋悶，之後還是要靠聽聲來判斷湯汁的多少，鍋內還有少許湯汁的時候，就可以關火了。

關火之後，還有非常關鍵的一步，把燜面和豆角上下攪拌均勻，這個時候麵條基本上就是一塊的，所以要用筷子把麵條抖開，然後再和麵條下的豆角上下攪拌，攪拌均勻之後，再蓋蓋，悶幾分鐘就可以吃了。

其實每個地方做的豆角燜面都不一樣，但是我最熟悉的味道的還是這樣做出來的，燜面做好以後， 砸點蒜泥，澆上醋和香油，配著燜面一起吃，才是小時候的味道！

注意：1。不能用長豆角，短的豆角也不要用太嫩的，太嫩的豆角味淡，不容易出味

2。準備食材的時候，豆角和麵條的量是差不多的，也就是豆角和麵條的量是1：1

3。其他調料可以少一些，但是八角不能少，而且八角的量要多一點

4。麵條要選用又薄又細的麵條，入味易熟，還不會發幹發硬

5。不能用平底鍋，豆角燜面是靠菜湯蒸發的蒸汽把麵條悶熟的，平底鍋容易變成菜湯煮麵，跟豆角燜面不是一個概念

6。麵條放在豆角上，不能沾菜湯，沾了菜湯之後依然會變成菜湯煮麵

7。也有些人會將食用油均勻塗抹在麵條上之後，再下鍋悶，小時候也吃過，味道也不錯，感興趣的可以試一下