除夕年夜飯，建議2種魚類美食別錯過，做法簡單還好吃，年年有餘過大年

再過幾天春節就要到來了，各地的年味越來越重，大街小巷擺滿了年貨。街上的樹木，以及各種建築都開始掛上了紅燈籠，看起來十分喜慶。而這種時候，也有不少人開始購買年貨，在購買年貨的同時，也開始計劃購買年夜飯的食材。

年夜飯對我們來說是比較重要的，除夕夜的時候，一家老小坐在一起吃著美食，開開心心過大年。而要說年夜飯上一定要準備的佳餚，那肯定少不了魚類的美食，魚有著年年有餘的美好寓意，年夜飯上有魚能夠討個好彩頭。

但有的人可能不太擅長做魚，導致做出來的魚比較腥，不好吃，後面都沒有人吃，直接浪費了一道菜。今天就給大家介紹魚類的兩種做法，不會做魚，或是不知道年夜飯上的魚該怎麼處理的朋友，可以收藏起來，年夜飯的時候肯定有用處。

一、紅燒魚

準備食材：

羅非魚、蔥姜、蒜末

製作步驟：

1、將羅非魚的內臟和魚腹附近的黑膜清理乾淨，然後把羅非魚清洗乾淨，隨後在魚身上劃上幾刀。之後在羅非魚全身塗滿料酒，再鋪上幾片生薑，醃製15分鐘。羅非魚的內臟和黑膜有比較濃厚的腥味，清理乾淨，可以有效地去除魚上的腥味。再用料酒和生薑醃製15分鐘，可以讓做出來的紅燒魚口感更為美味。

2、準備少許的蔥花、蒜末，然後把羅非魚身上的生薑去掉，用廚房紙巾把魚身上多餘的水分吸附掉。隨後鍋內放入比較多的食用油，油溫5成熱之後，下入羅非魚，煎至兩面金黃。把羅非魚身上的水分吸附掉，可以避免羅非魚粘鍋，保持魚身完整。同時可以避免熱油爆起來，傷到我們。

3、將煎好的羅非魚裝起來，隨後鍋內放入少許的蒜末、生薑，煸炒出香味之後，加入少許的水，開大火把水燒開。隨後放入羅非魚燜煮，等到羅非魚煮熟之後，加入少許的蠔油、生抽、老抽、白糖、食用鹽調味。等到湯汁變得濃稠，美味的紅燒魚就製作完成了。

二、孔雀開屏魚

準備食材：

草魚、蔥、胡蘿蔔、生薑、青椒、小米椒、大蒜、泡椒

製作步驟：

1、將草魚處理乾淨之後，用剪刀把草魚的魚鰭剪掉。然後用刀從魚背開始切魚，圍繞著魚身切出一個大切口，但千萬不要切斷，切口與切口之間保持一公分的距離。

2、把魚切好之後，在魚身上淋上少許的料酒，反覆揉搓一分鐘，再放上少許的薑片、蔥段，醃製15分鐘，給魚肉去腥。在醃製期間，我們可以把胡蘿蔔切成片狀，隨後把大蒜切成蒜末。

3、在鍋內放入少許的食用油，油熱之後，加入蒜米炒出香味，隨後加入泡椒一起翻炒，加入少許的醬油調味，然後裝起來了。

4、將醃製好的草魚擺放在盤中，然後用胡蘿蔔、青紅椒稍微點綴一下魚，再淋上剛剛炒好的泡椒和大蒜。

5、鍋內放入比較多的水，水開之後，把擺放好的草魚放入鍋中蒸熟。隨後再淋上熱油，美味的孔雀開屏魚就製作完成了。

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