煮的明明是綠豆，為什麼煮出來的湯會變成紅色？這樣煮，才不變色

現在夏天差不多已經要過了一半了，但是天氣還是非常的炎熱的，而在炎熱的天氣中，人們總是想要吃上一些清熱解渴的東西，在夏季的時候相信有很多的家庭也都是會熬煮綠豆湯來喝的，因為綠豆湯也是一個非常清熱解暑的食物，而且綠豆湯在喝起來的時候，口感也是非常的好喝的，並且綠豆湯在煮好以後放在冰箱裡邊冷藏過後喝起來會更加的好喝，更加的清熱解暑。雖然說綠豆湯再喝起來的時候特別的好喝，而且我們在熬出綠豆的時候也是用綠豆來熬粥的，但是為什麼在煮好以後湯的顏色卻變成了紅色呢？在熬煮綠豆湯的時候，如果想要綠豆湯不變色的話，應該這樣煮綠豆湯才不變色。

在煮綠豆湯的時候，之所以湯會變成紅色的，首先就是因為綠豆裡面含有多酚類物質，而這些物質在熬煮的時候與氧氣接觸了以後，就會發生氧化反應，然後就會導致熬出來的綠豆湯變成了紅色或者是褐色的，所以最終我們就會發現綠豆湯變成了紅色的，而且氧化的時間越長顏色也就越深。

而且在我們國家不同地方的水質也是有所不同的，有些地方的水質也是偏硬的，所以說在熬煮的時候也是會加速多酚類物質出現氧化的情況，這樣就會導致熬出來的綠豆湯顏色會更紅一些，而且用鐵鍋鐵勺等一下來熬煮的話，綠豆湯也是很容易變紅的，所以要想熬出來的綠豆湯不變紅的話，也是可以用砂鍋或者是不鏽鋼鍋來進行熬煮的。

在熬煮綠豆湯的時候，有很多的人也都是會加入少許的鹼面的，這樣也是會讓綠豆湯在熬煮的時候會煮得更快，更容易開花，而且煮出來的綠豆吃起來味道也是會更加的軟糯的，但是鹼性的物質也是很容易讓多酚類物質出現氧化的情況的，所以最後也就會變成了紅色的糖，雖然說煮綠豆湯的時候會煮成紅顏色的，但是它的營養變化卻不會特別的大，因此在使用的時候也是可以放心的。

不過還是有些人在煮綠豆湯的時候，想要煮出來綠色的湯，而想要煮出綠色的湯的話，也是需要掌握一定的技巧的，首先我們在煮綠豆湯的時候一定要快速的煮熟，這樣就能夠避免與空氣接觸過多，而且在煮綠豆湯的時候也不要用水質過硬的水，並且也不能使用鐵鍋或者鐵燒來熬粥，而且在熬粥的時候也不要放鹼面，在熬粥的時候，我們也是可以先把綠豆浸泡或者放在冰箱的冷凍室裡邊來冷凍的，這樣也是可以縮短綠豆熬煮的時間的熬出來的綠豆湯喝起來也是特別的好喝的。

那麼在平時熬煮綠豆湯的時候，你都是怎樣熬煮的呢？你熬出來的綠豆湯都是什麼顏色的呢？對一次如果你還有其他的瞭解或者其他的看法的話，也歡迎大家在評論區留言分享給我們哦。