鐵鍋用久了，又髒又粘鍋大廚教你一招，快速又幹淨，還不粘鍋

大廚鐵鍋怎樣用

哈嘍，大家好，鐵鍋是我們日常生活中非常重要的廚房用具，不管是炒菜還是燉湯，都需要用到它，而且鐵鍋的質量還關乎了所製作出來的菜餚味道。就比如說不粘鍋以及粘鍋的對比，肯定是不粘鍋更受人們喜愛，在炒菜時食材不會粘在鍋底，影響菜餚的完整性。

像我家常用的鐵鍋型別就有一般的炒鍋，老式大鐵鍋，以及平底鍋，在三種鍋中，我最喜歡的就是老式大鐵鍋，這種鐵鍋用來炒菜總有一種別的鐵鍋沒有的特殊味道，菜餚吃起來會更香，不知道你們有沒有用過這種鐵鍋，覺得怎麼樣呢？

1、而平時我們所用的鐵鍋，在用了比較長的一段時間後，不管是鍋內還是鍋外，都會結有一層厚厚的鐵垢，這就容易導致我們在炒菜的時候粘鍋。並且在鍋的邊緣還有底部，都會有一些小黑點，從而炒出來的菜就會帶有黑點，看著就沒有食慾。

下面就讓我來給大家分享飯店大廚經常用的一招，讓你舊鍋秒變新鍋，解決粘鍋還有菜品帶有黑點的煩惱。第一步需要開火，將鐵鍋放到煤灶上燒炙熱，這一步在廚師界上一般都稱為煉鍋或者養鍋，在燒的時候，我們要把鍋旋轉上一週，讓火燒一下鍋底的汙垢，同時注意安全，以防燙到手。

2、我們將鍋燒上一次後，就可以避免在炒菜的時候出現黑點了，但這個方法只針對於鐵鍋，像不粘鍋之類的就不可以了，我們在家裡弄的話，一個月一次就好了。把鐵鍋全部燒過一遍之後，就可以關火，把它放置晾涼上一會。

接著將鐵鍋放到水龍頭下面，開水給鍋底降一下溫，切記鍋內不能接觸到水，容易造成起包的情況發生。然後準備一個鏟子，或者是小刀，把鍋底的汙垢去除掉，如果我們不定時清理的話，後續在炒菜的過程中就會受熱不均勻。

3、下一步我們要往鍋底擠入一點洗潔精，再加入一點清水，用鋼絲球將其充分刷洗乾淨。但是我們在平時的時候，是不能用洗潔精和鋼絲球來刷洗的，會加速鐵鍋的生鏽。多洗一會兒，將鍋裡的黑點全部去除。

刷好以後，再放上適量的清水沖洗一下，然後重複上一步驟，二次進行刷洗，並將鍋內和鍋外的泡沫都衝乾淨。同樣的也要把鍋外用鋼絲球刷洗一遍，最後再用清水衝乾淨後，鐵鍋就洗好了，和新買的沒什麼區別，下面我再教上大家一個新鍋的開鍋小方法。

4、開火把鐵鍋燒熱，當燒至冒煙狀態時，往裡面倒入適量食用油或者擦入豬油，用油潤一下鐵鍋，讓鐵鍋的每一處都能接觸到一層食用油，這一步也被稱之為給鍋吃油。接著把潤過鍋的油給全部倒掉，並再次加入清水，也刷洗一下。

這個時候就不能採用鋼絲球了，要選擇一些軟一點的工具，刷洗好後，再舀入清水洗一下。全部弄好後，我們會發現鐵鍋已經變得非常有光澤了，看起來就像是新買的一樣，不管是煎雞蛋還是炒菜，一點兒也不粘，特別的方便。

以上就是今天要給大家分享的舊鍋變新鍋的處理方法，是不是特別的神奇呢，如果你家裡的鐵鍋也比較髒的話，記得采用我教你的這個技巧試一下。若你那裡還有更多養護鐵鍋的技巧，可以在評論區留言，讓我們大家一起學習一下。

【來源：張小軍愛生活】

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