豆腐炒蒜苗在很多飯店賣高價的秘密？試著做一次，“熊掌”真好吃

文/老馬/原創 （影片連結在結尾）

很多人愛吃豆腐，這一點我堅信！但如果都吃過熊掌豆腐這道菜，那就未必了！我之前是真沒吃過，相信很多人也和我一樣，即便在飯店的選單上看到，也還是覺著是個噱頭，直到端上桌，用筷子夾一塊放嘴裡，“哇塞！真香”，哇塞其實不是原話，大家理解意思就行，哈哈……

豆腐和嘴唇的觸碰的感覺，很容易能夠體會到什麼叫做嫩，而且鮮鹹微辣，汁稠味濃，這吃著才過癮。

有沒有誰開始吞嚥口水的？哈哈，我可沒說這是我的想象啊，咱們先別想著吃了，我先把這熊掌嚥下去，咱們一起琢磨琢磨怎麼做……

什麼也別說了，家裡沒豆腐的，出門走起！有豆腐的搬個馬紮安心坐下來，咱們不是看電影，瓜子兒也別嗑了……

這切豆腐可是有講究，早在乾隆爺那年起，如果沒學過<幾何>，那摸都不讓摸，我要是不把這故事搬出來，咋著能襯托老馬切的好看呢，嘻嘻……

大家上眼瞅瞅，每片都是一釐米厚，多標準。

吹完牛，咱們隨手得把切好的豆腐整整齊齊碼到盤兒裡。

接著咱們切肉，這肉片兒儘量切得薄一些，但是切肉的速度得慢，要不然你的左手興許會抖一下，真的，沒騙你。

不過還好，這種情況發生的機率不高，是不是安慰許多？嘿嘿……

那就趕緊把切好的肉片放到碗裡，同時倒點兒料酒，再撒點胡椒去個腥，然後放點鹽，這樣處理的肉片好入味。

沒完，還需要加點生抽，提個色，然後用你的右手拿起筷子，攪它個七八下，最後放點澱粉。

左手趕緊扶好，別偷懶，不能總讓右手幹活兒。

完了澆點兒明油，據說炒的時候肉片不容易粘連，管它真的假的，照著做就完了！右手別停，攪拌均勻。

拍兩個蒜瓣兒，使點勁兒，要不然你還得多拍一下。

拍好的蒜，咱們把它切成九九八十一粒兒，要不就七七四十九，反正電影裡這倆數最常見……

深山老薑來上三片兒，同樣需要切碎，懶得數了，反正最後一粒不少，都放到盤兒裡就行，

加個紅泡椒不僅僅是為了好看，為了公平起見，我們也把它切碎。

三根蒜苗兒中間劈開，一定要切兩釐米長，這樣好吃。

終於好了，伸伸我的老腰。齊活兒……

做鍋燒油，油不用太多，沿邊兒撒點兒鹽，這樣不粘鍋。

挨個兒放入豆腐，這時候油溫一定要高。

這個時候讓左手乾點兒活兒，右手歇會兒，不用鏟它。讓左手一直晃炒鍋就行了……

到這一步，有一點我不得不說，如何判斷這豆腐到底煎沒煎好，有一個竅門，最快的辦法就是翻過去看看，嘿嘿，

做這道菜，只需要一面形成這樣的虎皮狀就好，另外一面兒不要煎，或者煎輕一點，然後就可以撈出，

這時候鍋中接著留少量油，放6顆花椒粒，

油溫四成熱，放入姜蒜末還有泡椒爆香，

緊接著放入醃好的肉片兒，快速炒散，就像我這樣扒拉幾下。

炒至肉片變色後，放入兩勺正宗豆瓣醬，

快速炒香，炒出紅油，然後和肉一起撥拉個二三七八下，

續一碗清水，當然了，有條件的不介意你用老湯，不過也得習慣性地攪一攪，

然後開始加食鹽調味兒，來點不要錢的胡椒，兩分錢的雞精。

這時候把豆腐放進去。右手需要想辦法讓湯汁沒過它們，

一到咕嘟咕嘟咕嘟的時候，我就知道離開飯時間不遠了。也不知道這算不算條件反射，呵呵，

這時候把那兩公分的蒜苗放進去，蒜苗能晚放就晚放，左手拿起鍋，直接就放棄顛勺的打算了，還是撥拉吧，要懂得知難而退……

這時候就可以把豆腐都夾出來了，找個好看的盤子，把它擺成熊掌狀，可是誰讓咱美術不好嘞，反正即便弄成這個熊樣子也無所謂了。

鍋中剩餘的湯澆點兒芡汁兒，淋到豆腐上，輕輕鬆鬆美味即成。

一開始我怎麼說得來著？豆腐不但嫩，鮮鹹微辣汁稠味濃，哇塞，吃這樣的豆腐才過癮！

這一片兒厚厚的“熊掌”放入嘴中，根本不用細品，只有煎出來的豆腐才會有這樣軟糯的口感，而且只煎一面兒，這樣才能更好地豐富口感的多樣化，

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