煮粽子直接清水下鍋？難怪有硬芯，想要粽子又軟又糯，水溫是關鍵

煮粽子直接清水下鍋？難怪有硬芯，想要粽子又軟又糯，水溫是關鍵。大家好，我是吃貨一粒ju，祝大家開心每一天。

再過一段時間就是端午節了，端午節的傳統美食就是粽子。每年一到端午節，我們家就會買上新鮮的粽子葉和糯米，自己包粽子。雖然工作單位也會發粽子，但是家裡人總覺得自己包的粽子吃起來最香。

我爸爸是包粽子的主力軍，從小受到爸爸的影響，所以我學會了包粽子，但是手藝就比不過我爸爸了。我們家喜歡甜粽子，所以餡料一般都是蜜棗或者板栗，煮出來直接蘸白砂糖或者不蘸糖都好吃。

我小時候吃粽子時經常發現餡料旁邊的糯米不怎麼熟，吃起來夾生，後來就沒有這個問題了。我問了爸爸原因，他說在實踐過程中發現煮粽子時水溫是最關鍵的，在這基礎上再加點料，那煮出來的粽子又軟又糯。今天一粒ju也將方法分享給大家，喜歡的朋友可以收藏。

一、冷水下鍋

煮粽子一定要冷水下鍋！

如果是用熱水煮，外面的米很容易就熟了，但是裡面的米還沒熟，這樣人們看到外表後誤以為熟透了，但往往吃到嘴裡卻是有硬芯的。而且如果水溫非常燙的情況下，還容易使粽子突然受熱膨脹，如果沒有繫緊繩子的話會導致米散開，到時候煮的就不是粽子而是米粥了。所以水溫是最關鍵的一步。

二、水量要大

煮粽子時千萬要放大量的水，水位一定要沒過粽子。

因為在煮粽子的過程中，粽子會吸水膨脹，如果水太少，上面沒有水的粽子就很難煮透。而且米在未熟的情況下會往上浮，所以如果能用重物壓一下最好。

三、加鹽加鹼

在煮粽子時可以放一小勺鹽和一小勺小蘇打

，因為鹽可以使粽子葉的清香散發出來，融入到糯米當中，並且引出糯米的香甜味；小蘇打能保留糯米中的營養物質，使之更軟糯。所以在把握水溫的條件下

多加2味料，粽子更加香甜軟糯。

四、煮的時間要長

自己家包的粽子如果用普通的灶火

一般需要煮制2-3小時

，慢工出細活。如果是高壓鍋也需要30分鐘左右，不能著急。而且煮熟後不要著急拿出來，放在鍋裡浸泡10分鐘左右會更加入味，也更軟糯。

——一粒ju提醒——

1、粽葉需要用開水泡一夜，去掉澀味和髒東西。

2、糯米也要提前浸泡5小時左右，這樣更容易煮熟。

3、粽子由糯米做成，不易消化，一次2-3個即可，不要多食。

煮粽子直接清水下鍋？難怪有硬芯，想要粽子又軟又糯，水溫是關鍵。大家好，我是吃貨一粒ju，每天都會分享美食知識與技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。