要想把帶皮驢肉做的好吃,其製作過程也是值得研究的

砂鍋燉驢肉加什麼好吃

驢肉本身富含多種人體所需的營養成分，在平時的生活中也是要經常吃一些帶皮驢肉。帶皮驢肉比普通的驢肉不論是在口感上還是營養上都稍好一些。之前我們經常聽說，帶皮驢肉可以做成砂鍋驢肉、滷製帶皮驢肉，味道上都是可以過關的。

如果說到驢肉的營養，可以說是帶皮驢肉的營養價值一直以來就被人們所記著，甚至在一些古書中也是有所記載的。像帶皮驢肉的蛋白質含量就很高，但是它的脂肪含量卻不高，說白了就是吃了不會造成過多的脂肪堆積，同時像帶皮驢肉也是一種低膽固醇的肉類，吃起來的口感也是比較細膩的。

不同於我們平時家裡經常吃的肉，驢肉的肉質是比較香醇的，如果掌握好製作方法會讓驢肉的口感更上一層樓。所以我們在製作帶皮驢肉前，對驢肉進行一個基本的處理，再在調味料上進行一個篩選，這樣我們在後期的烹飪上會更容易一些。所以在調料的挑選上，大家一定要記得多挑選一些價效比高的口感好的，那樣做的帶皮驢肉才正宗。

另外，我們還知道帶皮驢肉上的驢皮本身是可以經加工處理後製成阿膠的，經過一系列的處理風乾，所得出的阿膠使用之後也是有滋補作用，所以這也是為什麼人們都說驢肉上下渾身都是寶。

驢皮是可以作為原料直接處理後製成阿膠的，但是它比較難於溶化和水解，所以在後期的“一鍋煮”時，膠體分子會發生劇烈熱運動，當一部分水汽隨之蒸發掉，達到一定濃度，從而使得膠體分子重新發生聚合，從而形成分子團。如果長期大量食用，是很容易在腸胃裡發生聚集沉澱的，進而還會影響一些脾胃的功能，使人出現腹脹的一些情況，所以驢皮熬製建議時間拉長一些，這樣不至於吃進去不消化，另外驢肉的烹飪可以隨之調整。

【注意事項】

1。因為驢皮本身是比較難煮熟的。所以大家在製作帶皮驢肉的時候還是要把控好時間，滷的時間儘量拉長一些，不然等到驢肉出鍋了，結果到嘴裡根本咬不動；

2。帶皮驢肉可能未經處理時本身會有些腥味，所以我們可以多加些香料和黃酒；

3。愛吃辣的朋友可以多放幾個辣椒，因為辣椒也有去腥的一些作用；

4。大家平時煮好的驢肉儘量不要立刻撈出來，儘量採用原湯浸泡大約三個小時再撈出來開始冷藏，還可以自己調個料汁。