【吃貨漲姿勢】普寧面線怎麼炒好吃吃多了廣州的炒米粉，炒河粉，炒

普寧面線怎麼炒好吃

吃多了廣州的炒米粉，炒河粉，就是吃不出老家“鹹面線”的味道。

普寧面線在家常做法可煮可炒，但大部分潮汕人更偏向用於炒麵，用普寧面線炒麵，口感上炒米粉、河粉、炒麵等要好吃，易炒。炒出的面口感比米粉略有韌勁，比常規用的炒麵製品要細，易嚼。

普寧鹹面線也經常被叫為長壽麵，寓意長命百歲，每每逢年過節或者生日慶壽，必炒麵線招待主食。而且面線也經常作為禮品送人，雖然價格便宜不算厚禮，但極受親戚朋友鄰居街坊喜愛。

叫做“鹹面線”，顧名思義就是麵條本身曬乾的時候就是帶著鹹味的，小時候跟著老媽或者奶奶去店鋪買鹹面線，路上都可以邊扯幾條面線當做零食一路啃回家 ，在小孩子心裡就是一件很滿足的獎勵。

由於“鹹面線”的製作工藝也比較繁瑣複雜，一般一個村就只有兩三家在製作經營出售。面線要置於陰涼、密封處，不易腐敗滋生細菌，貯藏期一般也比較長。價格一般都比較便宜，現在好像是一斤兩三塊錢。其實在整個潮汕地區都有好多地方在盛行“鹹面線”，但一般好多人會來普寧買，可能在普寧買的真的比較好吃哦。

查看了一些關於製作“鹹面線”的步驟，普寧鹹面線用麥粉（全麥麵粉）加適量食鹽揉成麵糰，再捏扯成線狀，晾曬乾後，讓自然風跟太陽晾曬過程中自然蒸熟，成捆打結儲存代售。

第一步，調製鹹面。

面放入超大容器裡後邊注入鹽水邊攪拌一直到麵糰發韌有彈性為止。鹽水的濃度比例要根據春夏秋冬氣候來定，夏天、雨天鹽的濃度要高些，以前是師傅憑經驗操作，現在科技發達有儀器測量。

第二步，搓拉麵條

傳統做法是用手搓，把麵糰放在案板上，用刀切成小塊，手工慢慢搓成細長麵條，既不衛生又無效率，如今逐漸機械化製作麵條，乾淨又衛生。但是家裡老一輩的人都會覺得還是人工做的好吃。

第三步，晾曬至幹

在自然環境下稍作晾曬後蒸熟，再自然風乾。小時候經常會看到大操場或者一些比較廣闊的空地上曬著好多面線條，一陣陣帶著鹹味的面香味四處飄。

一般吃普寧鹹面線的時候，會先用開水焯去面的部分鹹味，然後過一遍涼水，再配上必不可少的韭菜及其他豐富的輔料炒。韭菜或者蔥段加豆芽炒麵線比較常見，也有人喜歡用包菜切絲炒。其實不用加肉或者其他輔料都已經很香了，香軟中帶著韌勁。

製作面線也是潮汕難得的傳統手工藝，隨著現代科技的快速發展，在積極應用到生活生產過程中，實際上純正的傳統人工手藝也會受到一定程度的削弱，傳承傳統手工藝的年輕一代也是明顯減少。

願更多傳統地道美食能夠得到更多人的關注跟喜愛推崇，其實這也是對製作者來說值得欣慰的事情，相信應該也對製作者不斷傳承與創新美食文化創造更大更多的動力。