城市早餐地圖：福州人的早餐吃什麼？

說起福州很多人會想到三坊七巷、三山兩塔，福州是座依山傍水的沿海城市，人傑地靈，物產豐富，福州人樂於吃，擅長吃，講究吃，光是早餐就能吃出多種花樣來。

金黃誘人的海蠣餅、晶瑩剔透的馬蹄糕、香滿街頭的鍋邊...

福州的早餐，每一種都被福州人驕傲地深愛著。都在清晨裡給當地人帶來最地道的溫暖感受。今天筆者就介紹幾道福州的特色早餐，一起嚐嚐看吧！

01 鍋邊+蝦嚕

鍋邊又稱「鼎邊糊」，相傳起源於明朝嘉靖年間，當時百姓正準備犒勞與倭寇作戰的官兵，可戰事告急，於是便有人做出將米漿與各式食材同煮的快速食物。

「鍋邊」現在已經成為福州早餐的代表，甚至流傳至臺灣地區。

製作時

將大米與水磨成米漿，推在鍋邊緣，待米漿被熱量燙幹後，鏟入鍋內熬製的蜆湯中，再加入蝦、香菇等配料煮至滾開即可。

蝦嚕是在米漿中加入黃豆粉與蝦米後炸制而成的，與鍋邊相互搭配食用。

02 肉鬆稀飯

肉鬆，在福州叫作「肉絨」，曾在 1915 年獲得巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。福州肉鬆始於清代，距今已有 100 多年的歷史，創始人林鼎鼎是一位廚師，因為在一次宴會中將豬肉煮過火，他將錯就錯，把爛糊的豬肉去筋後，重新加工調味，最終創造出這道名揚世界的美味。

福州人早餐習慣吃稀飯，香酥綿軟，入口即化的肉鬆也就成為了稀飯的最佳搭檔。

03 炒米粉

福州的米粉選料考究，成品柔韌細長，因採用自然風乾的方法，具有

「久煮不爛，翻炒不碎」

的特點。

通常使用蝦油煽炒香蔥，再加入肉絲、魚乾、蔬菜和水，炒至水分充分蒸發後即可。

04 扁肉

扁肉在福州又叫作「扁食」，傳統扁肉餡料偏甜，個頭雖小但味道濃郁。外皮很薄，幾乎是半透明狀態，有些在食用時甚至不必咬開，且極易消化。

05 拌麵

在傳統的福州拌麵中，豬油是必不可少的調味料。拌麵做法也十分簡單，雞蛋麵煮熟後，加入

醬油、花生醬、蔥花等

配料拌在一起即可。

06 海蠣餅

海蠣餅在福州方言中叫作「嗲餅」，傳至臺灣地區後，被稱為「蚵嗲餅」。外皮酥、餡料鮮，是福州人最鍾愛的早餐之ー。

製作時先將大米、黃豆浸泡後磨漿調味，準備好加入牡蠣的肉餡，在特製鐵勺中按照

米漿、肉餡、再一層米漿

的順序加熱後，入鍋炸至餅面金黃即可。

07 芋粿

芋粿因以早米和白芋為主料，故稱「芋粿」。將早米浸泡磨漿、白芋擦絲後，加入

花生、芝麻、鹽等

配料調和攪勻，蒸熟後切成三角塊，再炸至表面金黃即可。通常與湯類食物搭配食用。

獨特的地理位置使福州的早餐充滿鮮味。除上述列舉小吃之外，還有

用蟹魚及淡水魚茸混合甘薯粉後包入肉餡煮制的魚丸，用豬油、蔥花、生芝麻烘烤後製成的蔥肉餅，加入高湯、肉燥的細如髮絲的面線，地瓜粉與荸薺和糖混合蒸製出的馬蹄糕

，等等。

△ 福州魚丸

△ 福州面線

福州人用自己的智慧，為早餐增添了別樣的味道。