童年的味道，小時候過年儲存的魚，母親是如此做的

記得小時候，那時候生活水平比較低，特別是我們農村，別說冰箱這種現在普遍使用的儲存食物的家電，就是黑白電視機都是少見的。

那時候，我們北方過年的時候，即使是物資相對比較缺乏的條件下，家家戶戶都會儲存很多食物。當時的儲存方式，也就有著與之相對應的食物烹製方法。

像魚類肉類，記得當時是懸掛到室外牆壁的背陰一側，或者陰涼的小屋子裡。肉還好說，母親通常會把準備過年的魚類先收拾乾淨了，撒上點鹽，煎熟了再放起來。待來了客人的時候，再拿出來烹製一遍上桌。

雖然現在生活水平好了，但是很多人卻聲稱過年沒有了童年的味道。這多數是有些人的心理因素，但也不可否認的是與我們現在生活水平提高，平時就能吃喝到曾經喜愛的飯菜，脫不了關係。

當童年裡嚮往的美味飯菜成了日常生活中的一日三餐的時候，小時候記憶中對過年的期待，現在則成了一種過去了的記憶，而難以在物質上重溫和拾起來。

今天，小編就重溫一下母親當年烹製魚的方法過程。

之所以能夠在今年能夠重溫當年母親烹製魚的方法過程，是因為今年母親又將我們兄妹幾個買回來的過多的魚按照小時候的方法，給煎了存放起來。

這是我們兄妹幾個買回來的黃花魚。因為之前沒有商量，結果買重複了。母親就把這些魚收拾乾淨了，醃了一段時間後，裹上雞蛋和麵粉，煎熟了。

母親前幾天讓我拿回家兩條做了吃。從外觀上看，其中的一個的頭掉了，另一個也有點破碎。但是父母給的，希望大家就不要批判了。

現在可以使用的調料多了，像蠔油、生抽、味極鮮、蒸魚豉油、料酒這些調料，小時候是聽都沒用聽過的。現在則是很多家庭廚房常用的調料。

而小時候，我們的廚房就只有鹽、醬油、醋這些材料。甚至在很多家庭，醋還是自己釀製的。那時候甚至連味精都沒有。

炒鍋加熱後，加入適量的食用油。油熱以後，下蔥薑末爆鍋。

然後加香醋、生抽、料酒、蠔油。

這是我現在的做法，以前是隻加白酒、醋和醬油的。

料汁燒開鍋後把煎好的魚下鍋，小火加熱。蓋上鍋蓋燜一不到分鐘時間。然後將魚翻過來，再燜一會。

利用空隙時間，切點蔥絲備用。

值得提醒的是，這個做法，不建議再放鹽了。除非你的口味特別重。因為煎魚的時候已經放了鹽，調料裡很多也是鹹味的。

燜一分鐘左右後，把魚盛出裝盤，再把切好的蔥絲撒到魚上面。最後將鍋裡的湯汁澆到蔥絲上面，就可以了。

這次做的時候，我鍋裡剩下的湯汁太少，盛出魚的時候，基本帶著盛出了。所以蔥絲就只能撒到了上面。

雖然這次做出來的魚不如過年的時候清蒸的那麼好看，但是味道還是不錯的。味道香濃，只是小時候還是很少能吃到這麼美味的黃花魚的，那時候多數還是青魚和鮁魚。

當然，各地的生活習慣和條件不同，老式的飯菜做法也不盡相同。像魚類，小編這裡是以海魚為主的，相信內地還是淡水魚為多。你還記得小時候的飯菜做法嗎