天涼吃羊肉!楊浦這家老牌飯店上新羊肉涮鍋……

立冬剛剛過去，冬季的腳步離我們越來越近。俗話說，“立冬補冬，補嘴空。”不少人選擇在這個季節進補，尤其是吃羊肉，希望以羊肉中大量的脂肪及蛋白質，為即將到來的寒冬增添幾分溫暖。

今天就來看看，這羊肉怎麼吃才香。

店裡涮鍋嚐鮮，方便!

位於平涼路上的老牌清真飯店一心齋，最近推出了一個“新款”——

羊肉涮鍋

。

一到天冷大家就愛吃鍋物，涮鍋一出，既是新款也是爆款，吸引了許多“吃貨”前來打卡。桌子正中放一口銅鍋，下生小火，清湯為底，羊肉為主，小菜作輔，再選以麻醬、腐乳等作蘸料，最是正好。陣陣白霧從小煙囪裡升騰而起，三五好友邊吃邊聊，先涮肉後燙菜，筷子不離手，吃得香氣四溢、酣暢淋漓。

年輕人來店，也可以嘗試小鍋。一人一口鍋，鍋底自選，至於牛羊肉及蔬菜，想吃什麼自己涮，隨心而定，乾淨衛生。

一心齋的羊肉有熱氣羊上腦、招牌羔羊卷、熱氣羊肉、熱氣羊後腿、羊棒骨等，鍋底有清湯鍋、香辣牛油鍋及羊蠍子鍋，最實惠的單人清湯鍋只需6元一鍋。

市民楊女士與朋友一起來吃午飯，就各點了一口小銅爐，涮肉吃得正香。“味道蠻好的，羊肉很新鮮，有傳統火鍋的感覺。”楊女士表示，“我經常來這家店吃飯，好幾年了，對他家菜品的質量比較放心。”

“一心”，即一心一意做好一件事。自1958年創辦起，一心齋已經在楊浦紮根六十餘載，憑的就是這一份信任。對周邊居民來說，這就相當於家門口的大食堂，時常到這兒來“搓一頓”。

去年10月，一心齋推出清真特色羊肉串，使用鮮羊肉，現串現烤，大受歡迎。如今推出羊肉涮鍋，為的就是吸引年輕消費群體。“堅守老店，持續創新，大膽嘗試，是我們門店的宗旨。不光要讓老年人吃得安心，也要讓年輕人吃得開心。”門店負責人馬旺林告訴記者。

買肉回家自己做，噴香!

浣沙浜菜市場裡的羊肉攤，這兩天人氣最旺。

暖色燈光下，掛鉤上擺著肥瘦相間、色澤鮮嫩的羊肉，砧板上切切剁剁聲不斷。雙手起落間，一條羊腿被火速切割、分裝入袋，由等候多時的馬大嫂們拎走。生意好的時候，半天時間能賣掉兩隻羊。

“每年10月，大部分攤位才會陸續把羊肉擺出來，等到11月開始，銷量就越來越高。”攤主告訴記者，這個天氣吃羊肉已成為許多人的習慣，北方菜有手抓羊肉、羊肉串、羊蠍子、涮羊肉、羊肉餃子等，本地人則偏愛自己在家做一道醬香味濃的紅燒羊肉煲，或是搭配“賽人參”的白蘿蔔，來一碗燉羊肉。

羊肉的烹製同樣有講究。攤主介紹說，“上海人吃羊肉，一定要燒得酥爛，入口香而不膩，且不能帶羶味。”至於除羶方法，各家自有各家絕學，如在羊肉下鍋前，先將其煸出油再焯水洗淨，燉肉過程中還可加入紅棗、黨參等輔料增添風味。

如果不喜歡複雜的菜式，或是家中要待客，馬大嫂們則會選用最快速方便的方法——羊肉火鍋。上火鍋料攤前，挑幾盒羊肉卷，配上些新鮮蔬菜、菌菇，回家即可開鍋涮肉，度過一個熱氣騰騰的夜晚。市民徐女士正是這樣打算，“繞了好幾家，買了油豆腐、烏賊魚、土豆片、金針菇，最後來買‘重頭戲’羊肉。”她笑著說，“今天正好女兒回來，所以想吃火鍋，有氛圍也符合時令。”

《別錄》中有記載，羊肉“主緩中，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚”。作為秋冬食補“四寶”的重要一“寶”，一頓熱騰騰的羊肉可以暖人胃，更可以暖人心。

看到這裡你心動了嗎？吃羊肉的選擇多多，不妨挑一種你最喜歡的這週末就“大開吃戒”吧！

2022-11-13 09：59

【來源：新聞晨報】

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