糖醋脆皮魚，皮脆肉嫩，甜酸適口

糖醋脆皮魚

By 八維蜜梅

個子鯉魚適合燒整條的，也適合做糖醋脆皮魚，哥哥釣的土鯉魚，魚肉細嫩，做了兩次糖醋脆皮魚，皮脆肉嫩，甜酸適口，味道還不錯！

原料：鯉魚、老薑、大蔥、小蔥葉、泡椒、大蒜、鹽、黃酒、玉米澱粉、雞蛋、白糖、陳醋、紅薯澱粉、清水、生抽、食用油。

做法步驟：

第1步、個子鯉魚打理好。

第2步、上下各一刀，邊拍背邊抽出筋。

第3步、先豎切，再模切，最後在肉塊上剞花刀。

第4步、下面尾部也要如此剞花刀。

第5步、最貼近尾部的部分直接剞斜的十字花刀，方便後面炸制的時候提住魚。

第6步、準備配料。

第7步、小蔥葉破開，摺疊後切絲。

第8步、泡椒破開去籽後切絲，大蔥切絲，老薑部分切絲，部分和大蒜一起剁細。

第9步、蔥薑絲和魚放一起，加點黃酒，鹽，給魚擺擺做個按摩，醃製至少二十分鐘。

第10步、調個脆皮糊，一個雞蛋加60g玉米澱粉。

第11步、和勻成線狀流下。

第12步、魚醃好後，炒鍋開始燒油，把醃魚的姜蔥去掉，用廚房紙擦乾水份，先撲一層玉米澱粉。

第13步、再裹上脆皮糊，一定要用手塗抹均勻。

第14步、五成油溫下鍋用炒勺將油舀起來淋到魚身上，大約淋兩分鐘，魚定型後，把魚放入鍋裡浸炸，仍然要舀油起來淋到未浸到油裡面的魚身上，炸約三分鐘，翻個面再炸，繼續舀起來淋。

第15步、大約共炸七、八分鐘，魚肉熟了就撈出來，開大火，待油溫起來到七、八成熱了，再放入魚炸至兩面金黃出鍋擺盤，大約炸一分鐘就行了。

第16步、忘了照勾芡汁的圖片：一大勺白糖，醋先放半勺，少許鹽，少許生抽，一大勺紅薯澱粉，一小碗清水，和勻備用。鍋內放少許食用油，放入姜蒜末炒香，加入兌好的芡汁，大火燒至粘稠狀，加剩下的半勺醋，再加點熟油，和勻後關火，淋到米身上。

第17步、灑上蔥絲和泡椒絲。

第18步、美食即成。

第19步、上圖是幾天前做的，本圖是今天做的，蔥絲一個是用的大蔥一個是用的小蔥，都行。

小貼士：

1。脆皮糊也可以紅薯澱粉和玉米澱粉各半。2。炸魚一般用的菜籽油，最後炒料勾芡可以用淺色油。3。剞花刀兩邊刀口最好均勻些，成品更好看。

來自 美食天下 八維蜜梅 的作品。

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