醃臘肉別隻放鹽了，多加這3種香料，臘味肉香味醇翻倍！

在湖南，一到冬至，家家戶戶，就要開始準備過年的臘味了！

臘肉，臘排骨，臘魚，臘腸，臘鴨……抵不住的臘味誘惑！

要說屬於冬天的美食，相信很多都會投給臘肉一票，各種臘味是冬天的主角。炒任何菜放兩塊進去，非常的提味好吃！臘香醇厚

在長沙，天氣一變冷，大家開始穿羽絨服的時候就是臘肉製作的時間，醃製臘肉其實就是古代的人們為了儲存新鮮的食物所想到的辦法，而在現在看來我們不得不佩服古代人的智慧，臘肉在今天已經是大家餐桌上常見的一種食物，而且風味獨特。

醃臘肉我們都知道，主要是放鹽防腐。但是別隻放鹽，多加這3種香料，臘味肉香味醇翻倍！

很多人喜歡吃臘肉，其實吃的就是臘肉特有的香味，我們俗稱的臘香味。檢驗臘肉的好壞其實就是臘香味濃不濃，一塊好的臘味， 是掛在陽臺上，整個陽臺都臘香撲鼻的！

臘肉不是一塊放了鹽就不用管的風吹肉，它的製作是需要非常用心的。每個人做的臘味都味道不一！有些人做的味道醇香，簡單一蒸就可以很豐富肥美，炒什麼都很下飯很提味！而有些人做的，卻和一塊沒有生命的鹹肉一樣，讓人厭惡食不下去！

醃製臘肉的技術其實是父母一代代的手藝中慢慢傳承下來的，現在，為了符合都市人追求健康的口味，醃製臘肉時所需要的材料也是不同的，老一輩只放鹽，是因為沒有冰箱，為了長時間儲存食物，現代，我們不再放那麼多鹽，也不會燻那麼長的時間，甚至我們可以不熏製，就簡單的風乾食用！

今天就向大家介紹在醃製臘肉的時候除了放鹽外，

還多放的這3種香料，白酒、花椒，八角，用它他一起醃製出來的臘肉，臘味更香，味道更豐富。

鹽是醃製臘肉時最關鍵的原材料，加入鹽可以延長臘肉的儲存時間，但是在給臘香味的提供上似乎欠缺很多，所以我們就要藉助其他的食材來增加臘香味。

準備醃製臘肉的時候最重要的就是晾乾水分，水分沒有晾乾的話就會導致臘肉的變質。將豬肉晾乾之後在其表面均勻塗抹白酒，有助於香味的增加。

除了白酒，還有兩種香料，花椒，八角！

而且在放入香料的時候我們首先要將香料炒一下，有助於香味的散發，同時也方便入味，花椒的加入不僅讓肉腥味褪去，而且還增加臘肉的口感，而八角的作用就是為了提鮮，由於八角帶有一點點的甜味，所以也在一定的程度上豐富臘肉的味道。

把花椒，八角炒香後，碾碎。用它們一起醃製臘肉。讓其入味後，再懸掛風乾，臘香味更醇厚！

你們試過加這3種香料嗎？白酒，花椒，八角。不管是醃臘味，臘魚，還是臘鴨子，都是可以的！

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