做紅燒豆腐，有人先煎有人先煮，兩種做法都不對！難怪不鮮不入味

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導讀：做紅燒豆腐，有人先煎有人先煮，兩種做法都不對！難怪不鮮不入味

這幾天天氣越來越冷，為了應付寒冷的天氣，我家前一段時間都在煲不同的湯喝，雖說營養達到了，但是吃飯也變得不香了，所以我這兩天就在做一些解膩又下飯的菜吃。其中，紅燒豆腐效果就很不錯。說起紅燒豆腐，它可是一道有名的特色菜，就像它的名字一樣，是用蛋白質含量非常高的豆腐做成的菜。它不僅味道好營養高，吃著還很解膩，所以我家這幾天最常做的一道菜就是它。

紅燒豆腐的做法多種多樣，可以說每個地方都有每個地方的不同做法與味道，有的在做的時候先煎，有的則是先煮。在味道上有的做的香甜可口，有的是鮮香下飯，還有的則是麻辣入味，這些味道各有千秋。而我最拿手的就是鮮香下飯的那種，因為我家口味比較清淡，不常吃辣椒，也不能吃辣，但是同時大家口味比較重，所以我拿手的這盤菜既不辣又很鹹香，特別適合在乾燥的秋冬季節食用。下面我就把我做這道菜的方法分享給你們，喜歡的一起來看看吧！

【紅燒豆腐】

我們需要準備的食材：豆腐、蔥、姜、蒜、小米椒

第一步：把豆腐表面簡單的清洗一下，然後切成小塊的裝在碗中，在碗中加入適量清水，再加一點鹽，用鹽水把豆腐浸泡15分鐘左右，浸泡掉豆腐的豆腥味，讓豆腐入一點味道。

第二步：把準備好的蔥薑蒜、小米椒清洗乾淨，然後把蔥薑蒜切成末、小米椒切成圈備用；

第三步：在碗中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、1勺香醋、適量的鹽和料酒，再加一點白糖和一小碗清水，用筷子攪拌均勻，攪拌成湯汁備用。

第四步：把豆腐撈起來，控幹表面的水分備用；接著在鍋中加入適量的油，油熱以後，把豆腐下鍋，等到一面煎的定型，變成了焦黃色，翻個面繼續煎炸，等到兩面都煎的微微變黃，就把豆腐盛起來，控幹油，裝在盤子中備用。

第五步：在鍋中留一點底油，接著把切好的蔥薑蒜末都倒進鍋中，開小火炒，炒出香味；然後把豆腐倒進鍋中翻炒一會兒，接著把準備好的湯汁倒進鍋中，開小火煮6分鐘左右；煮制時間到了，把小米椒倒入鍋中，再加一點水澱粉，開大火進行收汁，湯汁不要收完，變得濃稠即可；在出鍋的時候，撒一點蔥花就可以了。

小貼士：

1、在做紅燒豆腐的時候，有人先煎有人先煮，其實這兩種做法都不對，正確的做法是：把豆腐塊放在鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以浸泡掉豆腐的腥味，讓豆腐變得鮮香。

2、把豆腐煎一下再煮，可以更入味，在煮的時候，也不會出現破裂的現象。

3、在豆腐煮熟以後，水澱粉不要放多了，一勺或者半勺就可以了；而且在收汁的時候，湯汁不要收完，湯汁還是很下飯的。

做紅燒豆腐，有人先煎有人先煮，兩種做法都不對！難怪不鮮不入味！它的正確做法你們都學會了嗎？學會了，以後在做的時候，保證比現在做的好吃很多！