濟南長清一道風味地方小吃，據說有四千年曆史了！

大約在四千年前夏商時期，北方氣候還算溼潤，尤其在春、夏、秋三季，一場雨常常綿延數日。單說這長清的巫山周圍，因為地勢低窪，隨便一陣雨過後，巫山就成了一片汪洋中的孤島。在文人騷客眼裡，這或許是再浪漫不過的景緻，但涉及到百姓居家過日子，那就稱得上是一場劫難了。

俗話說：囤裡無糧，心裡發慌。陰雨綿綿的日子裡，巫山一帶百姓家中存放的糧米，常因受潮而發黴。這就更讓人心裡發慌！

眾人無奈之時，有個才智聰穎的村婦，把受潮不太嚴重的米用石臼搗成面，做成麵食，侍奉給久臥病榻的婆婆享用，婆婆食後食慾大增，病情漸漸好了起來。後來，這位有心計的村婦又經長期摸索，反覆實踐，終於製成了一種筋柔相濟、老幼皆宜的面線食品。米粉在食用時，除澆上米醋、香油、麻汁等佐料外，還配以鹹淡適中、酸辣相適的時令小菜，更是讓人百吃不厭。

如此這般，製作米粉的方法在村裡一傳十、十傳百，被人們迅速掌握。不過，那一時期，米粉還僅僅是作為儲存口糧的手段，很有些迫不得已的意味。

也就是說，孝裡米粉問世的年代，如今米粉風行的雲貴閩粵等地，尚被中原統治者視為蠻夷之地。由此看來，孝裡米粉好像是中國米粉製作工藝的老祖宗。

轉眼到了東漢時期，隨著孝子郭巨“埋兒奉母”聲名遠播，巫山頂上的郭氏墓就成了一方聖土，到孝堂山朝拜郭氏墓的朝野各色人等絡繹不絕。依今天的市場經濟理論來分析，外來的客流量大了，巫山周圍的商機就來了，當地村民們就用米粉招待各方來客。

現如今，孝里人仍然堅持用傳統工藝製作孝裡米粉，選用最優質的、多次被省市評為金獎的孝裡十八里穀道小米，採用二十多道複雜程式加工而成，口味獨特筋道，營養豐富易消化，老少皆宜，深受八方遊客喜愛。被評為中華名小吃，中華老字號、濟南市非物質文化遺產等。

孝裡米粉口感香甜、勁道，勁柔並濟，純傳統手工工藝製作而成。有多種吃法，營養豐富。現經營地點主要集中在鄉鎮集市上。

孝裡王氏正宗米粉以其獨特的製作工藝和香甜可口、勁柔並濟的口感被眾人所喜愛。具有較高的歷史價值、營養價值、文化價值、社會價值和研究價值。被列入市級非物質文化遺產專案。

經過對小米的天然發酵，經過石磨水磨後成為糊狀水面，然後經水籮沉澱，沉澱後的面子用布袋擰乾，後經晾曬，曬乾後經石碾，石碾後的麵粉再經過細面籮，篩成細粉用水籮後的磨糊作引酵，放熱鍋內打熟，然後與經細面籮後的麵粉混合在一起團成團。

將團成團的米粉放置於專用木製床子內壓制而成條狀米粉。用大鐵鍋加清水，經木柴燃燒大火加熱至沸騰，將壓制好的米粉加入鍋內煮熟。

出鍋後加以大蒜、麻汁、醋、香椿芽、胡蘿蔔、鹽水、黃瓜絲等佐料，這樣香甜可口、勁柔並濟的口感食品就可以吃了。

每逢每年一度的孝堂山廟會，前來品嚐米粉的人熙熙攘攘，排隊也要等半小時以上。綜合：美哉孝裡