過了臘八就是年，過年吃的家常菜蘿蔔絲丸子，團團圓圓過新年

家鄉的天氣比想象中乾燥得多，回來這幾天不多多喝水完全不行，所以最近幾天在飲食方面也比較注重。在這種天氣情況下要說吃什麼能緩解身體上的乾燥，絕對少不了湯食。喝得最多的就是丸子湯，最近看到這個丸子，小編也是突然來了興致。吃慣了湯裡的丸子，突然想試一試其他方法做出來的丸子，於是在眾多做法中，小編選中了炸出來的蘿蔔絲丸子。蘿蔔絲丸子這個名字，本身就令人驚訝，令人沒有想到的是做出來的味道也十分鮮美。

蘿蔔絲丸子的由來

蘿蔔絲丸子並不像其他大菜一樣有著悠久的歷史或者眾所周知的故事來歷。關於這道菜要說從何而來，網上也有一些說法，最令人信服的就是小編接下來即將講的這個故事。

據說蘿蔔絲丸子是一道別人家祖傳下來的美食，後來傳到了某一代手裡就被其逐漸發揚光大了。說是這位廚師曾經也為蘿蔔絲丸子煩惱過，因為不管怎麼做，都有很大的問題，不是肉散了，就是面太多，怎麼都做不出祖輩的味道。後來經過自己的苦心鑽研，終於成功做出來了美味可口的蘿蔔絲丸子。

這位廚師做的蘿蔔絲丸子所用的蘿蔔不是很多人經常買的紅蘿蔔、白蘿蔔，而是青蘿蔔。打不打皮都可以，要打皮就輕輕削掉。不僅有主料還有輔料，輔料就是必勝法寶了。裡面不僅添加了鹽，還添加了自己的獨家五香粉。

蘿蔔絲丸子的製作

食材用料：1根青蘿蔔、1個雞蛋、適量麵粉、兩把蝦皮、一小勺花椒粉、適量鹽、適量蔥姜、較多的花生油。

第一步：買回來的青蘿蔔洗乾淨後切成細絲，小編一般都是用的擦絲器，不過用的時候要小心點，因為很容易把手擦傷。小編覺得打了皮的口感更好一點，所以小編做的蘿蔔絲丸子是打了皮的，大家也可以根據自己喜好選擇。

第二步：擦好的蘿蔔絲裝在大碗裡面，加一點鹽進去醃製一會，讓蘿蔔絲更好地入味。

第三步：等到碗裡面出了很多水的時候就差不多了，把碗裡面的水倒出來，帶上乾淨的手套把蘿蔔絲裡面的水分也擠出來。之後用刀把蘿蔔絲稍微剁碎一下，但是不要剁得太碎了，不然吃起來口感不好。

第四步：往裝有蘿蔔絲的碗裡打一個雞蛋，加一些幹蝦皮進去，再加5克花椒粉和2克雞精。加花椒粉主要是為了增加整體的香味，加雞精的目的是為了提鮮。這一步就不要再往碗裡面加鹽了，因為這些調味品加進去就已經夠了。

第五步：把上一步的所有調料、雞蛋、蘿蔔絲都攪拌均勻，也可以戴上手套把所有東西都混合抓勻。再加入切成末的蔥姜，加進去後也是先攪拌一下。之後就可以加麵粉了，麵粉不要一下子就倒進去了。因為這個麵粉的量尤其重要，我們加的時候都是一點點地加，加多了麵粉就會導致蘿蔔餡很乾，炸出來的口感很粘，一點都不好吃。

第六步：大家用勺子挖一下，如果能做成丸子的形狀，說明麵粉的含量就加得差不多了。一般都是先做成丸子的形狀，再把丸子丟進去炸，這樣做會更加容易掌握火候。

第七步：往鍋裡倒入大量的花生油，起鍋燒油，等油熱。很多朋友不知道炸的時候具體油溫應該是多少，大家可以拿一根乾淨無水的筷子，插到鍋底，要是油鍋裡有小泡泡冒出來，那就是六成熱左右，可以下鍋炸丸子了。

第八步：先開大火，開大火的目的就是為了讓丸子定型。定型成功以後就可以轉小火慢慢炸了，炸的時候要用筷子或者勺子慢慢翻動一下，不要讓丸子粘到一起了。開小火的時間就是在我們看到丸子表面上色後，大家一定要翻動看看是不是每個丸子都均勻上色了。小編建議大家分批次炸，不要一次炸太多，不然有的糊了，有的還沒熟。

第九步：一直處於小火的狀態，直到每一個丸子均勻上色，變成金黃色的就可以了。撈出來瀝乾一下，最好用廚房紙把丸子的表面的油分吸一下，畢竟是油炸食品。最後就可以擺盤開吃啦！

小貼士

：掌握不好火候的朋友最好不要放蔥末，不然很容易炸糊。在放麵粉的時候，也是一邊放一邊揉搓攪拌，新手一定要一點一點放。眾所周知，這是最影響口感的一步，這也是為什麼很多人做出來的蘿蔔絲丸子無法成型。在炸的時候自己也要多多觀察，大火的時間不是很長，看到變色就可以開小火。要是一次性做多了的朋友，可以放在冰箱裡，下一次可以用來放在湯裡或者微波爐加熱一下。

美食小看法

做這一道蘿蔔絲丸子，小編失敗了很多次，一個是麵粉的量確實很難掌握，二是炸的時候出現糊的情況。沒有辦法，失敗是成功之母，這個道理也是真理。在失敗了多次之後，小編終於成功了一次。

蘿蔔絲丸子並沒有印象中的難吃，當時想著全是蘿蔔絲，做出來了都還有一點不想吃。說實話做出來的蘿蔔絲丸子賣相併不怎麼樣，甚至有一點醜。可是吃完一個後，感覺還挺不錯的，大概是吃習慣了肉食，突然吃這麼一個全是蘿蔔絲的丸子，頓時這股蔬菜的清香味就充滿了整個口腔。最令人驚奇的就是這個連著吃幾個完全不會膩，外面的蘿蔔絲吃著非常脆，裡面的吃起來很清爽，完全不像肉丸子那樣。

因為加了一些鹽，冷了之後的蘿蔔絲丸子有一點點涼拌的影子，不過還是大有不同的。蘿蔔絲裡面吃起來不是脆的，沒有了生吃的生脆口感，而是軟軟的還帶著一定的水分。蘿蔔絲丸子用自己鎖住了自己的水分，同樣一個食材在一個菜上體現出了兩種不同的屬性，是不是特別神奇呢。

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