按照此方法做辣子雞丁，麻辣鮮香，外焦裡嫩，家裡也能做

大家好，今天我經常做辣子雞丁。不同的是，做一個雞胸肉版的辣子雞丁。不管用哪個部位的雞肉，做法是一樣的。雞胸肉最好選用新鮮的，不要用冷凍的。先切成一釐米寬的長條狀，再切成一釐米寬的小方塊兒，切完之後放入盆裡備用。

接下來開始醃製，放入半勺鹽，半勺五香粉，白胡椒粉，一點點白糖，料酒去腥，生抽提鮮，老抽提色，蔥姜水去腥，再加入一個雞蛋清，用筷子攪拌均勻，攪拌至調料全部吸收，吸收以後加入一勺玉米澱粉攪拌均勻，最後放入食用油封住水分，醃製半個小時備用。接下來開始準備配料，青麻椒和花椒各準備一大把，幹辣椒先用水清洗一下，一來可以洗掉灰塵，二來在炒制的過程當中不容易炒糊。接著把辣椒切成辣椒段，切完以後下面的辣椒籽扔掉不要。切好的辣椒和花椒放在一起，梨花梨花，大蔥切成馬蹄狀，生薑切成絲，大蒜切成蒜片兒，切好之後備用。

現在雞塊兒也醃好了，起鍋放入食用油炸東西，我喜歡用菜籽油，炸出來東西顏色比較好看。油溫六成熱，放入雞塊兒，像天女散花一樣，把雞塊兒一個一個地放進去，這樣不容易粘在一起。剛下鍋40秒之內不要著急翻動，等到雞塊兒定型之後，用筷子來回推動，使其受熱均勻，用中火炸大概三到四分鐘，炸到表面金黃之後撈出來控油，油溫燒至七成熱，進行復炸，復炸40秒左右即可再次撈出來備用。復炸過的雞塊兒看上去幹乾的，焦焦的，而且肌肉也變得緊緻。

把裡面的油倒出來，留少許的底油，放入蔥薑蒜炒出香味兒，接著把花椒還有辣椒放進去，一定記得小火慢炒，直到把香味兒完全激發出來，之後放入雞塊兒，再放入半勺白糖，半勺鹽，喜歡吃味精的也可以加入味精，這放入熟的白芝麻，花生米煸炒30秒，炒至調料融化，出鍋裝盤即可。

咱們的辣子雞丁就做好啦，真的是色香味俱全，不管是賣相還是味道都不比酒店的差，做這個菜不僅僅是下飯的問題，更下酒，更下肉。看好自己的老公，別喝大了。喜歡的話你也試試吧。謝謝大家。