教你一招小妙招，炸出的魚塊又香又脆

炸魚塊可以說是一道非常家常的飯了，老媽就很拿手做這個，而且這魚塊經過這樣做之後就會變得十分得不一樣。而且如何買來的不是當天的，那麼就會不是很新鮮，不是特別嫩滑，都可以透過這種方法來改變它的口感，老媽就經常會用鯉魚來做這道菜，它本身不是特別得好，但是用來這樣做反而會更加好吃。老媽做的這個就特別得香，我每次都能一口氣吃下很多。

其實是因為這看似很簡單，但是也是大有學問的，也是值得研究的，除了在製作的時候要注意掌握火的大小之外，還要先把它進行仔細地處理，製作一會兒，這樣才能做出好吃的東西來。很多人都會選擇裹粉糊，這樣子做出來差的也不多，但是裡面味可就太不一樣了。這種做法主要是皮上很好吃，裡面就不行了啊。老媽的方法就有些特別，她一般都不用加一勺麵粉，只需這樣做，就可以做的非常特別，大家知道是為什麼嗎？下面就來給大家揭曉一下。

老媽用來裹的材料一般是用雞蛋液、地瓜粉還有泡打粉，再加入一些其他的材料做成，把做好的材料裹上去，然後再進行製作，這樣做出來的東西又香又脆，而且也非常入味，下面就把老媽的方法教給大家。

我們去買的時候可以直接要老闆幫我們把它剁成塊，回家後把每一塊都清洗乾淨，注意把它上面的黑色的膜去掉，這地方是腥味的來源。清洗好後就可以開始醃了，加入料酒、鹽、薑片、雞粉和白胡椒粉揉捏，醃大概十五分鐘。

接下來在碗裡打入一個雞蛋液，加點白醋、香油、泡打粉、地瓜粉，一起攪拌均勻了就是麵糊了。然後上熱鍋燒油，倒上的油多一點，等燒熱之後先夾一小塊裹上面糊放下去，試試溫度，要是不粘鍋的話就說明溫度是可以的。

然後把它們都裹上面糊，一塊一塊的放下去就可以了，製作的時候不要總是去翻，要不然就會不成形了。到兩分鐘左右的時候再輕輕推動它，確定它不會粘了之後，就可以給它翻個身，換面後再等待兩分鐘。來回翻，將它炸到變皮金黃色的時候就說明已經好了。

然後把它放在吸油紙上，吸走多餘的油之後，然後就可以蘸著辣椒醬直接吃了。老媽每次做多了的時候，就會將剩下的放入冰箱冷藏，隔天再用來吃也是非常美味的。大家記住了嗎？

編輯：張強/審稿：李倩/本文章為百家號作者獨家原創內容，未經許可不得以任何形式轉載，如有發現必追究其責任，圖片來源於網路。