為何腸粉在北方難以存活？因為買賣雙方都需要勇氣！

優秀的早餐都已經火遍全中國了。比如說天津的煎餅果子，以輕薄的綠豆糊糊為外衣，包裹著酥脆的果篦、柔韌的火腿腸，刷上一層辣醬，揮灑上一把蔥花，吃到嘴裡清新酥脆、軟韌交錯，如今煎餅果子已經不是天津人的專屬早餐，它在全國範圍內得到了普及、昇華。曾經那個單純的只能卷果篦的煎餅，如今已經被大膽的加入了裡脊肉、肉鬆、豆皮等等，多元化的口味更符合追求刺激感的廣大群眾，成為了點名率最高的早餐之一了。

除了煎餅果子，還有蘭州牛肉麵，雖然外地的牛肉麵做的多數都不正宗，可是並不影響大家喜歡它，清淡的湯底、順滑的麵條、可口的牛肉，帶著屬於它自己的溫度，給食客一份落胃的滿足感。

當然，中國優秀的早餐絕對不止這兩種，還有陝西的肉夾饃、山西的刀削麵，四川的肥腸面等等，都幾乎達到了全國普及的地步。說到優秀的早餐，廣東腸粉也必須擁有姓名，可是為何如此優秀的腸粉，卻這麼多年都沒有被普及呢？尤其在北方，幾乎很難見到腸粉的身影。這期間到底是發生了什麼？

看到腸粉在廣東賣的這麼火，有生意頭腦的北方人自然動心想引進一下，可是但凡到了北方的腸粉都迅速撲街了，以至於腸粉成了北方早餐界的雷區，沒人敢提、更沒人敢賣！為啥？因為賣腸粉太心累了！一份合格的腸粉，從出場時就要自帶光環，粉皮油光閃亮、內餡若隱若、味道爽滑清新、口感要彈韌中帶著一絲令人回味的軟糯，而調味則是整碗腸粉的靈魂，第一口一定要鮮到直擊靈魂，才算完整。

對於北方人來說，做腸粉太難了！做腸粉皮用的米就有說頭，新米做的米皮味道香濃、陳米做的米皮口感清爽，對於二者的選擇並無嚴格要求，就看自家腸粉走啥路線了。製作腸粉需要提前泡米，以三到八個小時為宜，夏天溫度高，時間可以短一些，冬天溫度低，時間自然要久。所以，如果夏天賣腸粉的話，六點營業，可能半夜一兩點鐘就要泡米了。因為還要給磨漿留出來一定的時間。

腸粉裡面還有餡料，廣州腸粉最為簡單，以牛肉、蝦仁、豬肉等為主，但是不管放啥，一定要新鮮。不能放過多的作料，否則會掩蓋了餡料原本的味道，也會影響了米皮的味道。從準備工作、到製作過程，再到餡料的選擇，無不是對製作者嚴峻的考驗。關鍵是你費勁做完之後要是能賣的出去就罷了，若是賣不出去，第二天連出攤的勇氣都沒有了。

為啥會賣不出去？因為腸粉的製作過程如此複雜，價位自然會高一些。可是貴就罷了，如此勢單力薄的腸粉，對於大胃口的北方人來說，一份下肚根本哪也不到哪。比如說同樣是五塊錢，一份煎餅果子能讓北方人吃到飽，可是一份腸粉卻只能讓北方人的早餐剛剛起步，這對於買的人來說，偶爾吃吃還行，時間長了絕對會造成一些“經濟壓力”的，所以，吃過一次之後，也就沒人敢再買了。

現在看來，在北方很難看到腸粉是有原因的，因為無論買還是賣，都需要勇氣啊！