天津嘎巴菜，到底是不是菜？

很多外地朋友來到天津，都納悶：“嘎巴菜為什麼不是菜呢？” 這就像大梨糕和熟梨糕裡為嘛沒有梨一樣，讓外地朋友費解。嘎巴菜不是菜，頂多也就是裡面要加適量香菜末，但那也是輔料啊。

我們平時在書籍或者早點鋪的牌子上會看到寫著鍋巴菜，其實天津人念“嘎巴菜”。

嘎巴菜，起源於清代，是天津的特色早點。天津衛有句老話：“先有煎餅果子，後有嘎巴菜。”其實這句話要符合一個條件就是不能是純綠豆麵的煎餅做嘎巴菜，因為純綠豆麵攤製成餅切好，放入滷中，就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是綠豆，輔以大米或者小米。

嘎巴菜的滷汁是素滷，其中大料和香菜根，是其味道的靈魂，嘎巴菜的滷汁不能鹹了，要清香適口。

抓起嘎巴放滷中，微浸泡一會攪拌盛出，淋上麻醬汁，醬豆腐汁，撒一把香菜，加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。一碗嘎巴菜五顏六色，香氣撲鼻，好吃又好看。

有網友覺得山東煎餅湯和天津嘎巴菜很像。兩者其實只是相對相似。

山東煎餅湯，最簡單的做法就是將山東煎餅撕碎，用開水沖泡。講究的做法是，將山東煎餅切成長條放入湯中浸泡，湯是雞湯要加入香油、醬油、醋調製的醬汁，再撒入蔥花。

兩者的不同之處是：山東煎餅湯的煎餅是小米、玉米或摻和雜糧製成的，天津嘎巴菜的嘎巴是綠豆輔以大米或者小米制成的，山東煎餅湯用的是葷的湯，天津嘎巴菜用的是素滷汁。

說到嘎巴菜的嘎巴主料為綠豆，那麼你知道天津人有多耐吃綠豆嘛？

煎燜子耐吃綠豆的，煎餅果子要用綠豆麵，嘎巴菜的嘎巴主料為綠豆，吃大餅炸河蝦要就綠豆小米稀飯，卷圈餡和津味素包子餡中主料是綠豆芽……

下面我來分享如何在家自制嘎巴菜：

先來製作嘎巴：

1。準備綠豆和小米。（綠豆和小米的大概比例4：1）

2。將綠豆和小米洗淨，晾乾，用磨豆機打磨成粉，過一遍篩。

3。倒入適量涼白開，充分攪拌均勻，再加適量涼白開，再充分攪拌均勻。（一直調至稀粥狀，不要一口氣放太多水，不然放多了就稀了）

4。平底鍋或者電餅鐺，刷層油，將豆麵攤成煎餅狀，晾涼，切成柳葉狀，再晾乾些，嘎巴就做好了。

接下來做滷汁：

1。鍋中倒入適量香油，放入大料（八角），煸炒出香氣，撈出大料（八角）。

2。蔥姜熗鍋後，撈出，再放入香菜根，炸至焦黃，撈出。

3。加入適量甜麵醬，醬油，五香粉，攪拌均勻。

4。加適量水，熬煮開。

5。倒入一大碗開水，邊倒邊攪拌。加入適量姜粉，熬煮開，加水澱粉勾芡，熬製成滷。滷汁就做好了。

下面盛制嘎巴菜：

1。抓一大把嘎巴放滷中，攪拌略浸泡，盛入碗中。

2。淋入麻醬汁，醬豆腐汁，辣子油，撒上一把香菜，一碗嘎巴菜就做好了。

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒噠！胖胖噠！