上海特色菜——醉雞，不知道吃多了會不會酒駕呢~

=食材=

三黃雞 1只、香蔥 1棵、老薑 1塊

香葉 5片、八角 3枚、丁香 5粒

鹽 50g、冰糖 50g、花雕酒 100ml

白酒 20ml 糟滷汁 30ml

=步驟=

1.

三黃雞洗淨，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用。

2.

大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝乾水分。

3.

取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。

4.

在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。

5.

煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。

6.

把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。

=小貼士=

製作醉雞滷汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟滷汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，製作出的醉雞味道就不夠濃厚了。

煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理乾淨的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。

調製滷汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟滷和白酒新增過多會導致做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以適當多加黃酒。