解說白切雞的詳細教程，皮脆嫩滑味道鮮美，趕緊收藏吧

今天讓小鄧花安排一道最簡單的硬菜給大家，不切雞。很多人聽到這個名字都不陌生吧，也會覺得很簡單，現在各式各樣的白切雞，每個地方做白切雞總有特色，有人認可湛江做的白切雞，有人認可潮汕做的才好吃，可很多朋友都知道白切雞就是用開水燙熟，為什麼自己做的總沒有外面的好吃呢，今天學會這樣做，肉滑皮脆，天天吃不膩。

這道菜我們必須學會，因為每逢佳節都是必備的菜式。現在我們準備一下材料，準備一隻土雞，我們這邊最常用的雞就是三黃雞，這種雞的肉質爽脆，準備好的土雞重量最好是3斤多點左右，把雞宰了後，用清水洗乾淨雞的表面，把多餘的油脂清理乾淨，雞肚子裡面用清水多衝洗幾次，雞的脖子有很多油脂也處理掉，那雞就算全部準備好了。

接著我們準備一鍋水，想好吃更有雞香味，我們在多做一步，就是準備，2個雞架先焯水一次，接著就加水煲，煲成雞湯，大概熬製1小時，這時候雞湯已經煲得很香了，那我們就把雞架撈出來，熬好的雞湯備用接著我們準備的雞湯加熱加入黃桅子，這個黃桅子是屬於天然的染料，所以可以放心，加黃桅子是為了做出來的雞顏色更吸引人，很多酒店就是加這個，讓雞的表皮顏色那麼好看的。

如果沒有買到黃桅子也可以不放的，接著把姜切成片，不要去皮的，不去皮的姜會更香，切好後放入高湯中，再掰幾個蒜頭，也放進去，然後備好的蔥打個結放入，姜蔥蒜都放進去後，下一步我們繼續調好這鍋高湯，然後放適量的鹽，再放入料酒或者花雕酒這個是為了去腥的，還有就要放一點點魚露，這個魚露的重要就是給雞提鮮的，加少許的味精，所有調味放好後，這鍋做白切雞的湯就就好了。這時候我們就把剛剛準備好的雞出來，把兩隻雞腳放入肚子裡，準備泡雞，一手拿著雞頭，泡雞的水不能沸騰，可以開最小火也可以水燒開後關火，放入雞三浸三出。

這樣的目的是為了給雞定型還有適應溫度，這三浸三出也講究，就是每次浸出不能太久，大概幾秒鐘就可以了，這個步驟做好後，就要把雞過一次冷水，讓雞皮收緊結實，最好的就是提前準備一些冷凍的水或者帶冰塊的水，這樣雞皮做出來的效果吃起來很爽脆的，接著再把雞重複的做一次三浸三出的步驟，接著把水燒開關火，把雞浸泡在水中，怕雞會浮起來，所以用一個碟或者什麼把雞壓著，不用蓋蓋子，浸泡三十分鐘左右。

這時候我們就去準備蘸料，拿一塊姜拍成末，或者把姜剁成蓉，接著把薑蓉擠出水分，把薑蓉放入碗中，接著切一些小蔥，用蔥白就可以了，把小蔥切碎，越碎越好，放入薑蓉的碗中，加入少許芝麻油再放一下鹽焗雞粉，接著再放少許的鹽和雞粉，全部放在一切好然後就攪拌均勻，熱鍋燒油，最好用花生油，把油燒熱後關火，把這熱油淋剛剛調好的味碟上，讓姜蔥和其他調味料的香氣完全釋放出來，攪拌均勻一下，這個蘸料就做好了，泡雞的時間還沒有到，去準備好一盤涼開水加入冰塊和鹽，放鹽是為了雞底味流失。

時間到了就把雞撈出來，放入備好的冰水中浸泡，浸泡10到20分鐘左右，這樣可以讓雞快速降溫，防止加熱加熱導致過熟，影響口感。時間到後撈出來，一道皮脆嫩滑的白切雞就做好了，然後砍塊來吃，做出來的看起來顏色誘人，口感爽脆，肉質嫩滑，沾上那個姜蔥料，簡直一吃就停不了口，那我先吃了，今天就給大家分享到這裡了，下期再見。