無羊不成鮮！但你知道羊肉的不同部位怎麼料理才好吃嗎？

天氣越來越冷，吃羊肉的季節到了！

你知道羊肉串和羊蠍子，分別來自羊的哪個部位嗎？瞭解一頭羊，做一道羊肉料理，需要知曉不同部位的質地與風味，才能算不辜負美味~

Ⅰ。 胸腹肉

相對較肥的部位，有帶狀脂肪貫穿其中。由於含有軟骨與結締組織，常被製成肉糜。

口感：味道鮮甜而濃郁

料理方式：填餡料後捲起來烘烤

西式：慢燉釀餡胸腹肉

Ⅱ。 頸肉

因為經常運動到，此處肌肉較發達，適合長時間烹調。

口感：偏硬

料理方式：燉、燜

西式：英國蘭開夏羊肉鍋

中式：製作肉餡及丸子

Ⅲ。 肋排

價格不菲的羊肉部位，是餐桌上經常獲得讚賞的亮點，如果肋骨上的肥肉被剪掉，羊排一頭裸露骨頭的，可以製成法式羊排，也可將兩條肋排彎曲，頭尾用棉線綁成圓形，並將肉朝下烘烤，就成了皇冠羊排。

口感：風味濃郁，較油膩。

料理方式：燉、燜

西式：英國蘭開夏羊肉鍋

中式：製作肉餡及丸子

Ⅳ。 肩肉

價格實惠的好選擇，肩肉的骨頭與肥肉較多，這部位活動較少，肉質嫩，筋膜少。適合嫩煎或炭烤至5分熟，中式的羊肉串也適合用此部位。適合嫩煎或炭烤至5分熟，最能享受其柔嫩甜美的口感。

口感：長時間慢煮的話，或是碳烤都能享受風味。

料理方式：燉、燜、烤

西式：迷迭香烤羊肩

中式：羊肉串

Ⅴ。羊蠍子

帶裡脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因形似蠍子，故有羊蠍子之名，冬日燉湯必備。

口感：肉質軟嫩，羊骨鮮香

料理方式：煮湯，當湯底用

中式：羊蠍子火鍋

Ⅵ。 後腿

價格不菲的部位。西式習慣將肉去骨後填餡捲起，中式則習慣用於爆炒。

口感：瘦而精實，若烹煮得宜，將能味美多汁

料理方式：烘烤、油煎、快炒

西式：香草烤羊腿

中式：孜然烤羊腿、蔥爆羊肉

不同部位的羊肉該怎麼做才好吃，你看明白了嗎？

這個冬天，快來一起嘗「鮮」吧！