正宗的臘肉是這麼做的，商品臘肉做不出來，因為做法太特別

正宗的臘肉是這麼做的，商品臘肉做不出來，因為做法太特別

臘肉一直都是家常菜中的一種，因為口感不同於新鮮豬肉，沒有新鮮豬肉的油膩，有嚼勁所以也被很多人喜愛，所以臘肉成了一道拿得出手的大菜，但臘肉做法不一樣，各位有沒有吃到過正宗的臘肉呢？在灌雞的認知裡，只有家裡的臘肉才是最正宗的，不像所謂的商品臘肉是用固定的製作工藝，而老家的臘肉採用最原始的製作方式，所以這種臘肉的口味才最正宗。

臘肉都是用自己家裡餵養的年豬製作的，在過年前殺完豬，多餘的肉段時間吃不完，就採用臘肉這種方式儲存，將年豬肉切成大條裝，用大量鹽抹勻，然後放入花椒，再放入一口大缸中醃製三天，這三天醃製，鹽就能逼出豬肉內的部分水分，有的地方還會放辣椒和香料來醃製。

醃好後，再風乾表面水分，用鉤子掛起來，掛在火盆上去熏製，所以最正宗的臘肉應該是掛在房樑上用火盆做飯的煙子來熏製，一般用煙燻制的時間就要達到一到兩個月，熏製的時間之長，是商品臘肉無法做到的。

這樣的臘肉內部會逐漸緊縮，色澤也比較均勻，發酵時間更長，不像急火熏製的商品臘肉，明顯看出表面的肉是一層黃綠色，而裡面的肉其實臘味並不好，而慢火熏製的臘肉，臘制的程度表裡如一，風味獨特，最好吃了，肥的部分發黃透明泛油光，瘦肉部分緊緻又不柴。

做臘肉真的是一個技術活，口感怎麼樣，取決於豬肉的質量，是五穀雜糧喂的還是飼料喂的，這有很大關係。醃製時鹽和肉的比例怎麼調整，一般是1斤鹽醃製10斤肉最佳。熏製臘肉的木材也有講究，必須是燃燒時會散發香味的木材，燻出來的臘肉才香，那種香，一下鍋炒就知道，讓人流口水。

從這樣的一個角度來評判臘肉的正宗，就可以發現這種獨特的傳統熏製方式的臘肉才最正宗，所以哪裡的臘肉最好吃，顯而易見，灌雞本身是湖南人，吃過湘西的臘肉後，其它地方的臘肉就不想吃了，不光好吃，還有老家的鄉味。

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