百吃不厭的酸菜餡餃子，吃的不光是美食，還有一抹濃濃的鄉愁

“翠花，上酸菜……”。一句幽默的小品臺詞，讓東北酸菜走紅大江南北。酸菜餡餃子，東北人百吃不厭的家鄉美味。

俗話說，好吃不過餃子。逢年過節必吃餃子，特別是大年三十年夜飯家家餐桌上必須有一盤餃子。餃子在中國人的心目中具有不可替代的地位。而東北人對於酸菜餡餃子更是獨有情鍾，比三鮮餡餃子更受歡迎。

酸菜餡餃子一般有兩種，一是酸菜豬肉餡。二是素餡酸菜餡餃子。包正宗的酸菜餡餃子一定要做到精、脆、香、爽。精，就是肉一定要新鮮，肥廋相間，最好是新宰殺的豬，選取豬五花肉做餡料，吃起來鮮香不膩。脆，就是選取自家醃製的大缸酸菜，剝去大菜幫，留用白生生的酸菜幫和菜心，洗淨後剁碎擰八成幹，用以做餡料。也可以把泡發好的黑木耳剁碎做餡料。香，就是用佐料和餡達到味美鮮香，除了用豆油、十三香及老抽等佐料拌餡外，還要放些蝦皮，最好再放些香油。然後，用筷子順時針進行反覆攪拌，當把餡料攪拌好，用鼻子聞一下就會鮮香四溢。爽，酸菜豬肉餡餃子不僅鮮香，而且味美不膩、酸脆爽口，讓人胃口大開。每個家庭都有自己的做法，各村有各村的高招，但酸菜一定要精選好的才能酸脆適中，爽口開胃。

酸菜豬肉餡餃子，東北人過年餐桌上必備的一道美味。當一家人十碗八碟的圍桌而坐，敘親情、嘮家常，看春晚節目，闔家團圓，幸福滿滿時，再添上一盤熱氣騰騰鮮美爽口的酸菜餡餃子，真的讓人垂涎欲滴。酸菜餡餃子，東北人的最愛，吃的不僅是一道美食，還有那隔不斷的一抹濃濃鄉愁，你說呢！

（圖片來自網路）