一年只賣3個月，江南特產南風肉快要“落市”啦！

秋風起，對於老饕來說，有一樣美食快要落市了，不少“懂經”的老吃客們，趕著最後一波買回去囤起來，否則就要等到明年了。這個美食，就是江南特有的南風肉。

“比火腿嫩，比鹹肉香”，不少市民對南風肉情有獨鍾。記者在南京路淮海路上的一些老字號醃臘製品櫃檯看到，商家對南風肉已經推出了打折優惠。市民孫阿姨每年都會在南風肉上市的時候買上一回，今天是特意來趕“乘末班車”。“南風肉每年都是這個時候差不多要沒有了，家裡存貨也沒有了，再來買點”。

相傳，南風肉有兩千多年的歷史，是江南水鄉自然風乾的豬肉，經過冬季、春季、夏季，梅雨季節，使得肉質香美，口感鮮嫩。南指的是江南的金華、蘭溪等地出產。而如皋等地出產的風肉，則被稱為北風肉。邵萬生糟醉加工工藝非遺第七代傳人朱國偉告訴記者，從三個點可以區分南風肉與鹹肉以及火腿的區別：“一個是醃製的時間，一般來說鹹肉醃製的時間在20天左右就可以上市了，南風肉要8個月的時間，火腿至少要1年半的時間。還要講豬的部位，鹹肉一般用五花肉、腿肉這樣來製作的，南風肉只能用豬的前腿製作，火腿是豬的後腿。”

南風肉一般在每年第四季度開始醃製，醃製8個月左右，第二年7、8月份開始上市。 長春食品商店醃臘櫃的老師傅告訴記者，南風肉比火腿要嫩，“香頭”比鹹肉要好很多。“買回去可以清蒸、燒湯。燒冬瓜湯，蒸百葉、 娃娃菜、蟹都是很好的搭配。”

南風肉一般上市銷售在3、4個月左右的時間，現在這個時候已經快“落市”了，如果趕不上這班“末班車”就要等到明年啦。

上觀號作者：上海黃浦