沒有吃過這口燉牛紅，那你白去賀州了！

前段時間和朋友們分享了廣東潮汕的豬血湯之後，有朋友告訴提拉，不用捨近求遠，我們廣西也有一道以血為原料的美食——賀州牛紅。

所謂牛紅，即是牛血。“紅”是廣西南寧、玉林等地對“血”這一類食材的稱呼，豬血習慣稱為豬紅，雞血稱為雞紅，這樣的叫法貼合食材的形象，生動之餘，減少了些血腥氣，容易讓人接受。

與廣東人平常喜歡喝豬血湯清除身體裡腸道的毒素相似，賀州人也喜歡食用動物的血液，不過當地人對吃牛更情有獨鍾，故而多選擇食用牛紅。牛紅不僅可口，更有補鐵、補鈣的功效，對脾胃虛弱、血虛經閉有一定功效，可謂是老幼皆宜。

黃田圩是老賀縣繁榮的圩日之一，這裡以牛行交易為主的大集市更是遠近聞名。人們交易耕牛，或者肉牛。肉牛宰殺之後的牛血在這裡可是搶手貨。為了保證牛血的新鮮，凌晨三點，經營牛紅的店家就早早在這裡等待了。

把牛血裡的雜質過濾之後，放入高濃度的鹽水勾兌，防止血液凝結，不過這時候的牛血，還是很濃稠。回到店鋪後，需要再次按照1比3的比例勾兌。不同廣西其他地區直接煮湯的簡單吃法，賀州牛紅透過慢火細燉來呈現這道風味。

兌好的牛血裝入一人份的陶瓷燉盅，經過慢火3個小時左右的蒸燉，牛紅凝固，口感越發的鮮嫩。在蒸到八成熟的時候，燉盅裡的牛紅已經初步成型，這時把牛肉沫放在牛紅上面，再蒸上20分鐘左右。當牛紅完全變成了豬肝色就意味著蒸制完成。

淋上純正的花生油提香，撒上適量的胡椒粉去腥味。端上桌的牛紅帶著一股牛肉的清香，它的嫩滑程度甚至如同嫩豆腐一般，當地人喜歡與油條一起吃。一盅牛紅，一根油條，似乎足以抵禦整個嚴寒。