貼秋膘的首選，肯定還是內蒙手把肉！

內蒙，在大家的印象裡，是屬於一望無際的草原和一群群牛羊的。就如人們熟知的詩歌所描繪的那樣，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊……”

在內蒙人的餐桌上，羊可以說是最讓人激動的食物。羊肉的吃法很多，烤全羊，醬羊骨頭，燜羊肉，燉羊湯，不過，也許只有一種吃法，在當地人的心裡最被認可，這就是手把肉。手把肉，這種從牧區流傳開來的風味獨特的烹飪方式，不僅是草原公認的美味，更是檢驗羊肉品質直接也是最高的標準。

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這和手把肉的製作不無關係。在草原，做飯的時間很緊湊，新鮮切割下的羊肉，加兩片生薑白水一煮，簡單直接，卻意外地品嚐到了最原汁原味的羊肉鮮味。而也只有足夠新鮮的羊肉，才能經得起這樣的做法。

煮羊時一般不放鹽，這是為了防止羊肉緊縮造成口感變硬；而不放調料，體現了牧民對草原羊肉味道的自信。草原上的羊，雖然白水的煮法做出來後，多少帶著一點羊肉的羶味，但鮮肉中自帶的淡淡乳香，為內蒙的羊獨有。

煮手把肉，時間是決定肉的品質的另一道關卡。並不是如燉湯那樣煮得越久越好。堅硬的羊腿骨、羊臉可以略煮久一點，先煮出味再放入大塊的肋排甚至鮮肉，注意大火煮熟剛剛脫骨就可以了。

吃手把肉搭配的蘸料，也是很簡單，一碗辣椒蘸水，或者鹽水，最多加點兒韭花醬，絕對不會搶走的羊肉的C位。一手握刀，一手拿肉，用刀隨意地切、割。而帶著點肥的肋排最美味了，滿嘴的豐腴鹹香，風味獨特。

一日三餐，有手把肉的陪伴都是幸福的。早餐，手把肉配上鹹奶茶，炒米、奶食，開啟一天的能量生活；傍晚日落，煮上一鍋肉，擰開一瓶草原的烈酒，一家老小圍坐，享受的不僅僅是美食，還有家的溫暖！