臘八蒜，怎麼醃才能“綠如翡翠”？記住這三點，酸香脆爽吃不夠

很多朋友在醃臘八蒜時，都會遇到這樣的問題：為什麼別人醃的臘八蒜都是綠如翡翠？而自己醃出來的臘八蒜卻發黃。

先不說味道如何，看著就沒有吃的慾望，臘八蒜到底怎樣做？才能快速變綠，爽口又好吃呢？

先來了解一下，臘八蒜如何變成綠色？

當大蒜碰到食醋時，醋中的醋酸會與大蒜中的含硫物質相遇，而硫化物在蒜酶和酸性環境下會發生結構變化。

蒜在醃製過程中，首先會生成一種藍色素（蒜蘭素），但這種物質並不穩定，它隨著時間的推移會轉化為黃色素（蒜黃素），黃色與藍色（兩種含硫色素）疊加後，便會出現臘八蒜的翠綠色，最終我們的肉眼看到的就是綠色。

那麼，翠綠的臘八蒜如何製作？

其實，醃臘八蒜並沒有那麼難，只需要掌握其中的小竅門，新手都能醃出綠如翡翠的顏色。

①首選，選蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。

②容器：建議選用玻璃瓶，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

③醃製用米醋和老陳醋都可以，這個根據個人喜好。醋一定要漫過蒜瓣，可以稍微放點鹽和冰糖，這樣醃出來的臘八蒜更有一番風味。

一般要放置7天左右，臘八蒜才能變成翠綠色，想要臘八蒜快速變綠，有沒有“一夜變綠”的絕招？

有兩個方法：

①白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣片上，溫度可以提高化學反應的速度；

②去掉蒜頭可使醋和蒜充分接觸，讓蒜更加充分地發生硫化反應，加快速度。

臘八蒜除了配餃子，還能怎麼吃？

01臘八蒜燒肥腸

臘八蒜燒肥腸，色澤紅潤油亮，肥腸處理得乾淨又不失內臟味兒，配上蒜、爽、脆的臘八蒜，不僅口感更豐富，還能解膩。

02臘八蒜蛋黃雞翅

如果你吃膩了可口雞翅，不如試試臘八蒜口味的蛋黃雞翅，一定會給新不一樣的口味刺激~

03臘八沙拉

中西合璧的臘八沙拉，金針菇濃郁香味，臘八醋的跳躍感與揮發性，越嚼越香，口感超級棒！

（CCTV回家吃飯）