炸蘑菇，多加這1步，外焦裡嫩酥脆可口，一週吃三次，比肉都好吃

大家好，我是真味美食舍的七月，很高興又和大家見面了。我是一個80後的家庭主婦，喜歡研究製作美食，在今後的每天中我會和大家一起分享美食，分享家常菜的做法，用簡單的食材烹飪出營養健康的美食，喜歡我的就關注+收藏+評論吧，我們一起互相學習，共同探討。

在大雪封門的冬天，時令蔬菜是少之又少，白菜、蘿蔔、土豆可能算是經常上桌的美食了吧。其實大家都忽略了一種有很營養價值的菜，冬天才大批次上市，那就是蘑菇菌類。蘑菇裡含有很豐富的營養價值，除了含有優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維外，鈣、磷、鐵、維生素B和C的含量也是極高的。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它不僅是一種營養豐富的食用菌，還是各種菜餚的理想配料。蘑菇還含有豐富的賴氨酸，是人體必須的氨基酸，能增高、增重，並能增強抗病力、增加血色素、提高智力。

蘑菇在冬天價格也不算貴大約3-4元一斤，關鍵是蘑菇不壓秤，一斤能稱很多。蘑菇的做法也多種多樣，可以炒著吃配上韭菜也是完美；可以燉著吃，小雞燉蘑菇，那也是人間美味了；或者是做湯，各種各樣的菌湯，美容又養顏。但是最受人喜愛的還是算炸蘑菇了吧。不管是在酒店宴席間還是親朋好友聚會餐桌上總是少不了這一樣菜——炸蘑菇，外焦裡嫩，酥酥脆脆的，老人孩子都喜歡。飯店這樣一盤這蘑菇怎麼也得40-50元吧，其實成本才幾元。有人說吃多了不好，畢竟是油炸食品，其實如果在家自己炸的話，花生油是好的，然後吃上那麼幾次，也無妨，畢竟還是以生活快樂為主。

那怎麼才能炸出外焦裡嫩，酥脆可口的蘑菇呢？有的朋友很喜歡吃，但是總是做不好，不是炸的火候大了，都焦了，就是炸的軟趴趴的，一點都不脆，色澤也不是金黃色，看起來很沒有食慾。之前我炸蘑菇時，也總是出現這樣問題，於是我帶著疑問特意諮詢了一下做廚師的表哥，表哥告訴我，要炸出色澤金光、酥脆可口的蘑菇也是有技巧的。

炸蘑菇時，多加這1步，外焦裡嫩，酥脆可口，一週吃三次，都不膩，比肉都好吃。

今天七月就與大家一起分享一下炸蘑菇的技巧，一起來看看吧。

準備食材：平菇300克，麵粉1勺，澱粉2勺、適量的鹽、胡椒粉、花椒粒、食用油。

第一步：先將平菇去除根蒂，撕成小朵，鍋中加入適量的水，水煮開後，將平菇放入焯水30秒左右，撈出控水，待用。

第二部：另起鍋，鍋中加入花椒粒，無需放鹽，幹炒，炒香炒幹，放到案板上，用擀麵杖將其擀碎，放入乾淨的無油無水的碗中，加入食鹽，攪拌均勻，調成椒鹽粉。

第三部：另取一碗放入麵粉、澱粉（比例是1：2）、適量的鹽、胡椒粉，加入適量的水，少加多次，調至成厚厚的麵糊狀，不要太稀，不宜掛糊。

第四部：將瀝乾水分的平菇，掛上麵糊待用，鍋中加油，油熱至6成熟的時候，下入平菇，炸到表面微黃撈出，控油。油溫繼續加熱，待油溫達到9成熟的時候，加入平菇，開始復炸，復炸時間大約30秒左右，撈出控油，放入盤中待用。

第五步：將炸好的平菇上撒入自己調製的椒鹽粉。即可上桌食用。

這樣一道營養豐富、外焦裡嫩、酥脆可口的炸蘑菇就做好了，喜歡的吃的可以在家試試。

一定要記住，炸蘑菇時，提前焯水30秒，多這一步，炸出來的蘑菇外焦裡嫩，酥脆可口，比肉都好吃。

總結烹飪小技巧：

1、平菇炸前一定要先焯水，但是焯水時間為30秒左右，不易時間過長。過長容易變老，炸出來口感不好，嚼不動。

2、調製的麵糊麵粉和澱粉比例為1：2。麵糊不宜太稀，不好掛糊。

3、蘑菇需要復炸，復炸時間不宜過長30秒左右即可。

今天的炸蘑菇的技巧就分享到這裡，您喜歡吃炸蘑菇嗎？在家也試試看吧。您還有什麼蘑菇的好吃做法？歡迎給七月留言，美食要與大家一起分享才會快樂。喜歡我的就關注我吧，您的關注是我前進的動力，感謝您的一路陪伴和關懷，謝謝。