佛爺也跳牆？讓人念念不忘的美食——聚春園佛跳牆製作技藝

佛跳牆，佛爺也跳牆？

佛跳牆佛跳牆，顧名思義，就是和尚聞了它的香味也得急得跳牆！

這可不是雜家胡編亂造。在很久很久以前，據說，一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規。成就了“佛跳牆”。

傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。

當然，這個傳說是真是假，咱們另當別論，但是，就因為這個傳說，“佛跳牆”名聲大噪！

不過嘛，和尚著不著急這個我不清楚，但是我可是非常的著急了！接下來，我就來給大家介紹一下正宗的聚春園佛跳牆的製作技藝！

佛跳牆製作方法：

原料：魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、乾貝、雞、鴨、羊肘、火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。

調料：桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。

製法：

1。將眾原料分別調製妥後分層次擺入紹興酒罈中加調料以荷葉封口。

2。壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋，加過油鴿蛋以小壇分食。

特點：食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食。

嘖嘖，佛跳牆，味道好極了！——呂小布

佛跳牆味道……我沒吃過，不過，應當還是非常的誘人，呂小布的樓下街道副主任曾小哥哥，可就是非常迷戀這一口。

技藝歷史

“佛跳牆”可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。

名稱由來

話說是林子大了什麼鳥都有，尤其是不少雜家這種愛吃的鳥！一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嚐這一道廣傳盛名的名菜。

一日，幾位秀才相約入店，直名點酒家招牌菜，而後吹牛打屁，少許，店小二捧出一個陳酒罈子，請秀才們啟蓋享用時，秀才是蒙的？我要的是招牌菜！真是希望越大失望越大，秀才們對那陳舊罈子嘲笑一翻。

店小二聽人嘲笑，當然是心中十分不開心，直前上去開啟壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道：“即使佛祖聞菜之香，亦必跳牆破戒偷嘗”。另一位動問菜名，店小二答道是“罈子煨菜”，秀才連連擺手搖頭：不妥不妥，太直太俗，這是對美食的侮辱，於是即興唱道：“壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。眾人齊聲稱妙，此菜以“佛跳牆”命名最耐靈味。從此，“罈子煨菜”便得“佛跳牆”的雅稱。

款待名人

佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受讚賞，此菜因而更加聞名於世。

不說了不說了，回家做佛跳牆去，小木也要跳一會牆。