佔據茶類飲品半壁江山的烏龍茶，到底有多迷？

烏龍茶，起源於我國福建地區，而後又傳入臺灣和廣州。烏龍茶在眾多茶類中突圍而出打響名氣，靠的就是它所具有的豐富花果香氣與特殊韻味。

即使你沒有喝茶的習慣，也一定見過各大飲品公司推出的烏龍茶飲，它佔據了茶類飲品的半壁江山。

這許多人都不陌生的烏龍茶，究竟“迷”在哪？

充滿迷惑的名字由來

烏龍茶也就是我們今天講的青茶。是清朝雍正年間，安溪人仿照著名貢茶產區武夷山茶製法，透過改進工藝研發出來的。

但“烏龍茶”之名並非始於清朝，早在北宋就有關於“烏龍茶”的記載，只是，那時候的烏龍茶其實是指代的一種綠茶，為北苑茶。

製作北苑茶，要去崎嶇的山間採得一筐的鮮葉，經過一天的時間後，葉子在筐子裡搖盪積壓，到晚上才能開始蒸制。這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是所謂烏龍茶的範疇。

另外，還有一種紅茶中高檔花色也叫“烏龍茶”，同名不同茶，作為一個茶名，包含三種茶類，也實屬罕見。

複雜多樣的迷人香氣

說到烏龍，就絕對不能不說它的香氣。

烏龍茶的“香”有品種的香，

如奇蘭的蘭花馨香，梅佔的梅花香味，鐵觀音的蘭花香，黃金桂的桂花香，毛蟹的花生仁香味。

烏龍茶的“香”有地域的香，

烏龍茶按產地可分為四大類，即閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。同樣的茶樹品種，種植的地區不同、環境不同，就能造就出香氣的不同。

烏龍茶的“香”還有工藝的香，

烏龍茶加工過程中的任何一個步驟，都帶來了不同的香氣變化。採摘時候的青草香，涼青時葉片逐漸柔軟鬆弛的舒緩香；攤厚時鮮葉漚堆在一起的發酵香等等。

比如烏龍茶中著名的單叢品種——

鴨屎香，

雖然有著一個大俗的名字，但沖泡起來卻有著自然的蘭花香味，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨特、悠長，回甘力強、耐泡，受到眾多喝茶人的喜愛。

烏龍茶的香氣實在太多樣，花香、果香、木質香、炭火香……你總能在其中找到一款自己中意的香味。

迷之繁雜的製作工藝

決定烏龍茶香氣品質的因素有很多，比如茶樹品種、種植環境、栽培技術、採摘標準、加工工藝與儲藏等。但其中決定烏龍茶香氣品質好壞的最重要一環，還是加工工藝。

就以烏龍茶中的巖茶工藝舉例來說，有幾個關鍵步驟是解開其獨特香味的密碼。

第一步：萎凋

分為日光萎凋和加溫萎凋

，它是形成巖茶香味的基礎。

萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進鮮葉內部發生理化變化，在日光下萎凋，將茶青勻攤在特製“水篩”。

放在傾斜的以竹竿組成的曬青架上，萎凋原則是“寧輕勿過”，才能有利於恢復一部分彈性。

萎凋

第二步：做青

是巖茶製作過程中獨有的精巧工序，時而搖動、時而靜放、動靜結合，反覆相互交替的過程

以此來塑造烏龍茶的特有的清高的花果香氣。

做青

第三步：殺青與揉捻

殺青主要目的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定下來，

並起到純化香氣的作用，

而揉捻則是為了塑造更好的條形。

揉捻

高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到良好香氣品質要求，

對促進香韻和味韻的形成起到極其重要作用。

翻炒

第四步：烘焙

復揉後的茶葉經解塊後，於焙籠中攤放在特製的有孔平面焙篩上，各焙窟溫度從高逐漸到低

置於篩中薄攤後放在晾青架上晾乾，

形成烏龍茶明顯的炭火香，以及使茶葉本身的花果香更加顯露。

裝筐

令人著迷的健康功效

烏龍茶是一種半發酵茶，是著名的“美容茶”。不同型別的烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。

改善聽力

烏龍茶具有養顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效，中老年人經常喝烏龍茶有助於保持聽力。

減肥功效

烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因為茶中的主成分——單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關係。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。

降血脂

烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微迴圈。

抗衰老

烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

秋意正濃，當飲烏龍

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