十幾盒蒸茄子，用這種蒜茸醬。像蒸一盤一樣簡單

蒸茄子，您也許再熟悉不過了，蒸茄子就是我們最平常不過的一種做法。做一盤也許您可以做出美味，但是要大批次的做，估計，你做不到。

下面看我分享一下子做十幾盤的蒸茄子的製作方法，如果你正在尋找這種方法曾請仔細看下來，說不定哪一天你也需要這種大批次的製作。

俗話說，會開大車的一定會開小車，但是會開小車的，他不一定會開大車。

今天我給大家分享的是大批次的蒸茄子，可能會比蒸一盤茄子的味道還要好。這種大批次蒸茄子，只要掌握了火候，以及蒜蓉醬的調製，以及茄子的比例就可以做出像做一盤的效果。

蒜蓉蒸茄條——原料清單

紫皮茄子50斤，淨蒜子5斤，生抽，白糖鹽，雞粉，適量，食用油少量。

製作方法：

茄子洗淨，不用去皮，用刀從中間一分為二，然後再切成粗條，約4釐米長。切完整齊地埋在不鏽鋼盤子上。

淨蒜子用刀剁成蒜蓉，平均的分成兩份，炒鍋洗乾淨，放火燒，添少量的油，把其中的一份蒜蓉放入鍋中用小火慢慢的炒到顏色微黃。加清水漫過蒜蓉，燒開約5分鐘左右關火，倒入盆中，把另外的一份生蒜倒在一起。

放適量的生抽，白糖，鹽，雞粉拌勻。把茄子全部擺完之後，表面用鹽均勻的，撤薄薄的一層，把調好的蒜蓉醬用勺子，均勻的在茄條表面撒上一層，保證全部蓋住茄條。

把澆好蒜蓉醬的茄條，放進開啟蒸汽的蒸櫃。時間約半小時左右來協調的顏色變成紫灰色，有濃郁的蒜香味冒出時，關火端出茄條。油鍋燒熱油，在端出的切條上面，均勻地撒上小香蔥花，味極鮮適量，熱油均勻的澆在蔥花上面。

蒜蓉蒸茄條——問答

問：製作蒜蓉醬食為什麼要分成兩份，一份炒一份不炒呢？

答：這就是這個蒸茄子的獨到之處。炒過的蒜茸有焦香味，沒炒過的蒜蓉有辛辣味，兩種不同香味的蒜蓉，融合到一起，然後經過發酵，會形成一種獨特香味的蒜蓉醬，用這種蒜蓉醬蒸茄子，香味會很濃郁。

問：茄子在蒸好之後為什麼還要撒香蔥澆熱油呢？

答：茄子本身有青澀味，茄子在蒸完之後，撒上小香蔥末，燒熱油澆上去，產生一種香蔥的香味，為“蒜蓉蒸茄條”又增加了一份獨特的香味。

蒜蓉蒸茄條技巧

注意蒸的時間，要均勻的攤在盤子上，不要落在一起。時間大約在半小時左右，茄子的顏色真變色，發軟。

在茄子上面澆蒜蓉醬的時候要保證每一條切條都要沾到蒜蓉醬，這樣才能入味。在撒蒜蓉醬之前，要在茄條上面均勻地撒上一點鹽巴，保證茄條入味，有鹽味。

總結

用這種特製的蒜蓉醬來蒸茄子，即使一下蒸十幾盤，也是一樣的味道。大批次的蒸茄條，要注意的是火候的控制，和蒜蓉醬和茄條配比分量。今天和大家分享這樣的蒸茄子方法，和調製的蒜蓉醬，純屬個人親自制作，還請多多交流。