除夕年夜飯，老人說：“4菜不上桌，福氣不進門”，這4菜指的啥？

導讀：

除夕年夜飯，是一年中最為重要的一頓飯，因為這頓飯吃的不僅僅是美食，更是團圓、幸福、心安。在這一天，家人會擺上各有有美好寓意的菜，希望福氣在新年裡能進自家的門。而在除夕年夜飯，老人經常說“4菜不上桌，福氣不進門”，這4菜指的是啥？接下來我就詳細的給大家介紹一下這4道菜，做對了平安富貴一整年。

第一種：豉油雞（大吉大利）

除夕團圓飯，必少不了一盤雞，因為“雞”和“吉”是諧音，擺上一盤雞，寓意在新的一年裡，家人都能大吉大利。而用雞做菜時，最好是整隻做，因為整隻雞不僅好看，而且寓意還更美滿。

【原材料準備】：

三黃雞1只、豉油300ml、蔥頭50克、薑片10克、食鹽、食用油適量。

【豉油雞做法】：

第一步：首先將三黃雞處理乾淨，然後撒少許食鹽到三黃雞上，接著反覆的將雞肉每個部位搓一遍，這樣有效去除雞肉的腥味，最後將搓洗好的雞沖洗乾淨即可備用。

第二步：鍋中放入少許油，然後將蔥頭、薑片放入到鍋中，用小火煸炒七八下後，然後放2大碗水、豉油到鍋中。

第三步：大火將豉油水煮開後，然後把三黃雞放入到鍋中，大火將雞煮20分鐘後，然後翻面，再把雞煮10分鐘即可食用。

第二種：四喜丸子（福祿壽喜）

四喜丸子是魯菜中非常著名的一道菜，因為它有著人生福、祿、壽、喜四大喜事的寓意，所以在喜宴、壽宴、年夜飯等宴席中都充當壓軸菜。

【原材料準備】：

前夾肉1斤、雞蛋1個、麵粉30克、薑末10克、生抽、蠔油、澱粉、蔥花、食用油、胡椒粉、十三香適量。

【四喜丸子的做法】：

第一步：將前夾肉洗淨後剁成肉末，然後將雞蛋、麵粉、薑末、食鹽、胡椒粉、十三香全部放入到肉末中，接著朝一個方向，將肉末攪拌四五分鐘即可。

第二步：鍋中放入適量的油，等油燒到冒少許煙時，將肉末擠成拳頭大丸子放入到鍋中，大火將丸子炸定型後，然後改中火，繼續炸3分鐘即可撈出。

第三步：將炸後的丸子放入到蒸碗中，大火將丸子20分鐘即可端出來。

第四步：將蠔油、生抽、蒸碗中的水全部放入到鍋中煮開，然後淋少許澱粉水再鍋中，接著將勾好的芡淋到肉丸上，最後撒少許蔥花即可。

第三種：蒜蓉開背蝦（花開富貴）

人們都希望在新的一年裡，生活就像花開一樣繁茂，富貴昌盛，在年夜飯上做上一盤蒜蓉開背蝦，蘊含了人們對幸福美滿、富有、高貴生活的嚮往。

【原材料準備】：

蝦12-20個、泡脹的粉絲1把、蒜蓉醬50克、蒸魚豉油、蔥花、食用油適量。

【蒜蓉開背蝦做法】：

第一步：首先將蝦頭扭掉，然後把蝦肉從中間破開，接著再把蝦頭和蝦肉全部沖洗乾淨。

第二步：準備一下盤子，在底部擺上粉絲，接著將蝦肉順著盤子，擺一長條，最後將蝦頭擺在蝦尾的兩側。

第三步：舀一勺蒜末醬到每個蝦背上，然後放入到蒸鍋中蒸10分鐘，接著淋上蒸魚豉油、蔥花，最後淋一勺熱油即可食用。

第四種：醬滷豬蹄（財源廣進）

人人都希望在新的一年能賺錢更多的錢，所以在年夜飯，當然少不了一盤豬蹄，因為豬蹄會往裡刨土，所以豬蹄有財源廣進的寓意。

【原材料準備】：

豬蹄4-6個、黃豆醬150克、生抽20克、老抽10克、八角5克、香葉3克、小茴香3克、去籽草果1個、白豆蔻2克、香砂2克、陳皮1克、白酒5克、生薑、食鹽、冰糖、食用油適量。

【醬滷豬蹄做法】：

第一步：首先將豬蹄處理乾淨後焯水，大火將豬蹄焯水15分鐘後，再把豬蹄沖洗乾淨即可備用。

第二步：將所有的香料用清水沖洗乾淨後，然後放入到紗布袋中，接著將黃豆醬、生抽、老抽、食鹽、雞精、生薑、冰糖、食用油、適量的水全部放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續煮20分鐘。

第三步：最後將豬蹄放入到鍋中，用小火醬滷45分鐘即可起鍋食用。

除夕年夜飯，大家一定要記得做“豉油雞、四喜丸子、蒜蓉開背蝦、醬滷豬蹄”這四道菜，做對了平安富貴一整年！

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