去山東必點的6道魯菜，是“魯菜之魂”，老闆還以為你是山東人

詩詠珍饈魯菜鮮，未曾入口已垂涎。蓬萊宴罷八仙醉，孔府餐完二聖顛。

魯菜是中國八大菜系中唯一一個自發型的菜系，早在春秋時期，便以名揚四海。同時，魯菜也是唯一奠定中式烹調技法框架的菜系。

其次，魯菜不僅歷史悠久，烹調的技法豐富，也是最見功力的菜系！但是，很多朋友來山東玩，說到了魯菜館也不知道點哪些菜好。其實，作為八大菜系之首的魯菜，好吃的菜餚一定是很多的，但是，怎樣在幾道菜，一頓飯的功夫，吃出魯菜的意思來，這才是會吃的！

而老於作為土生土長的山東人，並且家裡也都是做餐飲幾十年了，所以，今天就給大家分享6道非常經典，也很有特色的魯菜，堪稱是“魯菜之魂”，保準你按照老於的選單點菜，連老闆都會誤認為你是山東人！

一、宮保雞丁

提起宮保雞丁，很多朋友會說：咦？這不是川菜嗎？其實，宮保雞丁源自魯菜，原名叫做油爆雞丁。在清代，當時的山東巡撫、四川總督丁寶楨由於十分喜歡吃這道菜，可以說每逢宴客時，必上油爆雞丁。再加上丁寶楨是當時的“太子少保”（古時也稱之為宮保），所以，這道菜便改名叫做宮保雞丁！

魯菜中的宮保雞丁主要取自雞大腿肉，這個部位的肉更能突出雞肉的鮮嫩，最後再輔以花生、辣椒以及筍丁、馬蹄丁等食材烹製而成！這道菜，重點在於急火爆炒，火候不到花生要脆，雞肉要嫩，還得入味好吃！

二、油燜大蝦

來山東蝦是必吃的一道菜！眾所周知，山東省位於黃河下流，其獨特的地理位置，既有大河、湖泊，也有高山、丘陵和平原，更有渤海和黃海，這兩處海域。所以，蝦是山東人最常吃的食材之一！

而魯菜中對於蝦的烹調方法名氣最大的就是油燜大蝦，這道菜有著鮮香甜鮮四種滋味，而且成菜後，外觀淺紅油亮，讓人看著就很有食慾！老於最拿手的也是這道菜，每次做完後，老婆孩子都會搶著吃。

三、把子肉

對於喜歡吃肉的朋友，把子肉建議要品嚐一下，這道菜看似就是簡單的滷肉，但對於火候卻很有講究！首先要選擇肥瘦相間的肉，切成長片大塊後，用麻繩捆成一把，接著再進入醬油中，先用猛火燒開鍋，再改小火慢燉！

做好的把子肉入口即化，不僅肥而不膩，瘦而不柴，吃完之後還口有餘香。無論是酌酒還是下飯都不錯！說句不誇張的話，就算是不喜歡吃肥肉的朋友，吃上一口把子肉，也會食慾大增！至於肉上的肥肉，早已成了眼中的美味！

四、拔絲山藥

魯菜的拔絲菜系，老於認為是一大亮點，對於喜歡吃甜食的朋友，拔絲類的菜餚一定要嘗一嘗。現在這個時節來山東遊玩也好，出差也罷，山藥正當季，所以，可以嚐嚐拔絲山藥！

這道菜同樣也是火候上的功夫，需要先把山藥放入油鍋中炸至金黃撈出，接著再把冰糖碾壓成粉，倒入鍋中以水熬化，熬製到一定的程度時，下入山藥，快速顛勺後即可出鍋！上菜時，一般會配上一碗清水，吃的時候，沾一下水，再夾菜，這樣就不會粘在筷子上！

五、糖醋里脊

糖醋里脊是山東十大名菜之一，由於此菜入口酸甜，肉嫩味香，讓人吃上一塊就食慾大增！所以像川菜、陝菜、豫菜、淮揚菜等眾多菜系中，都均把此菜收錄在菜系中。

但是，想要吃到最正宗的糖醋里脊，肯定是要來山東吃了！先用豬內脊切成小條，醃製後掛上麵糊炸至外表金黃，然後再用番茄醬勾芡與炸好的裡脊一起翻炒，最後撒上芝麻即可出鍋！

六、醋椒魚

醋椒魚是濟南地區非常傳統的一道老牌魯菜，這道菜魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，味道是鮮香鹹，再帶有微微的酸和辣，尤其是值得一提的是，做魚用的湯，都是事先燉好的雞湯，所以，此菜最大的亮點就是極為鮮美！

老於認為，這道菜喝上幾口湯汁，都是無比的享受！應該說，喝湯比吃魚肉更能感受的鮮味！其次，這道菜講究的就是魚要現殺現做，所以，在點這道菜的時候，一定要問一問服務員，魚是不是現殺現做的。

當然，經典的魯菜還有很多，比如九轉大腸，蔥燒海參等等，但是對於外地來的朋友，老於認為，這樣點不僅美味好吃，也經濟實惠！最後，再問一問咱們山東的老鄉，你們還知道哪些不錯的魯菜嗎？歡迎在評論區留言分享！

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