十五道“垂涎欲滴”的徽菜！(二)

刀板香：是安徽的醃製食品，由豬肉製成，這道菜趁熱吃肥而不膩。刀板香意為肉在刀板上切吃是最美味的。

全家福：特色傳統名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌。

此菜用料品種多，做工複雜而精細，色彩豔麗，鹹鮮味濃，香醇適口，營養豐富，深受群眾歡迎。

八公山豆腐：又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統名小吃。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎。成菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮美。

2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。

香菇板栗：是一道傳統的名菜，屬於徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一，輔料是豆油、醬油、味精、蔥姜、白糖、澱粉，特色抗衰老、是延年益壽的滋補佳品。

楊梅丸子：是一道傳統特色菜餚，屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似，故名。肥瘦豬肉、馬蹄、麵包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。

火烤鱖魚：是徽州山區風味名菜，是將生料經過調味，在明火上直接燎烤成熟的菜品。

“火烤鱖魚”清香撲鼻，油亮紅潤，外焦脆，內鮮美，配以薑絲、辣椒絲、醬油、醋、蔥白段、甜麵醬等多種調料佐食，回味雋永。

青螺燉鴨：螺肉味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，具有清熱、利水消腫的作用。

老鴨性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

蟶乾燒肉：是一道安徽徽州特色傳統名菜。口味醬香味色澤醬紅，質地酥爛，豬肉滲蟶鮮，蟶乾增脂香。

“蟶乾”是竹蟶的乾製品。肉味鮮香，含蛋白質很高，營養豐富。主要功效是產後恢復調理 滋陰調理 清熱解毒調理。

荷葉包雞：是指將荷葉在外面包住整隻雞，將雞去骨，新增配料一起蒸煮而成，屬於徽菜，該菜品不僅肉味鮮美還有一股淡淡的荷葉清香。

馬鞍鱔：屬於安徽菜系，菜的主料是鱔魚，輔料是火腿和冬筍。因鱔於從脊背劃開，加熱後，形似馬鞍，故名。

清蒸石雞：是是由石雞、水發木耳、熟火腿片等作為主要食材，料酒、精鹽、味精等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是透過蒸的做法制作而成的。

廬州烤鴨：是一道安徽的傳統名菜。原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

葡萄魚：是安徽省傳統名菜，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句。

蕭縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外頗負盛名。

捲筒粉蒸肉：屬皖南菜系，是徽州傳統名菜。主要由豬肉、秈米、油皮等製成。本菜口感鹹甜、肉酥香濃、肥而不膩，“籠布”油潤耐嚼。具有調理貧血的作用，尤其適合老年人及小孩食用。

清蒸鷹龜：是一道地方傳統名菜，屬於徽菜系，以鷹嘴龜、火腿、冰糖等為原料製成。

龜與火腿共蒸，龜肉中的膠狀物質溶入腸中，與火腿之香濃味相交融，使湯汁奶白而濃稠，龜肉鮮嫩且散發異香，是徽州山區珍品菜餚。具有防癌抗癌調理、滋陰調理、補血調理、止血調理等功效。

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