家庭版醬鴨的製作方法

家庭版五香醬鴨的做法

主原料：麻鴨一隻淨重約1500克。

香料：桂皮10克、八角10克、陳皮5克、花椒3克、小茴香2克。

輔料：植物油適量、精鹽100克、黃酒100克、醬油100克、甜麵醬50克、冰糖20克、薑片15克、蔥白段15克、乾紅尖椒5個。

具體烹製方法：

1、將麻鴨宰殺，處理乾淨後放入清水鍋中焯水，撈出用冷水斷涼，待用。

2、將炒鍋洗刷趕緊，放置於旺火，幹水分，放入適量植物油，七成熟時將鴨子下入鍋中炸至金黃色時撈出，瀝去多餘油脂，待用。

3、將炸鴨子的油，倒入盆中留作他用，鍋中留少許底油，將甜麵醬放入鍋中炒出香味，再加入清水十斤，再依次香料包、薑片、蔥白段、紅幹尖椒、食鹽、冰糖和鴨子放入鍋中，待鍋中湯燒開後，加入黃酒100克，保持中火約1。5小時，待鴨子酥爛入味時，輕輕撈出，放涼後斬切成塊，裝入盤中，即可食用。

注：

1、可以不採用油炸，可以採用小火煨煮，每煮30分鐘，將其撈出，掛起來晾40分鐘（或者用風扇吹15-20分鐘），再入鍋煨煮30分鐘的方法，這樣做出來入味更好，口感更勁道。

2、如果喜歡麻辣口味可以酌情增加花椒、辣椒用量。

3、也可以用此滷水製作鴨腿，鴨翅等小件，但小件滷製時間短，不容易入味，可以適當提高香料比例。