“羊蠍子”是什麼“蠍子”？

“羊蠍子”作為一種在北方老饕餐桌上不可或缺的美食，在許多南方朋友的眼中卻是一長串問號，“羊蠍子是什麼‘蠍子’？”“羊蠍子是羊的什麼部位？”開啟百度詞條，關於“羊蠍子是什麼？”的問答數不勝數。

於是小編探訪多個羊蠍子烹飪的老師傅為大家彙總了一個360度無死角的“科普答疑帖”，希望可以讓更多人瞭解這種有歷史、有故事的美食。

　　“羊蠍子”究竟是什麼?

羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也叫羊的龍骨，從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫”字狀的下面還有一個小小的分叉，跟蠍子的形象非常相似，故而俗稱羊蠍子。

　　有歷史、有故事的美食

因為北京人對“羊蠍子”尤其是“羊蠍子火鍋”的喜愛，導致很多人認為吃羊蠍子是起源於北京，然而，羊蠍子的起源傳說裡卻有著妙趣橫生的歷史故事：其中相對“正統”的說法是——吃羊蠍子可以追溯到康熙年間的內蒙古，蒙古奈曼王爺有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻，跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺品嚐後，頓感味道鮮美，且看其形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜，後來逐漸傳入民間。

比起這個起源，在被貶路上，憑藉一手好廚藝，硬是吃出了“舌尖上的大宋”的蘇軾被稱為羊蠍子的鼻祖，這個故事更為人稱道。相傳，蘇軾被貶至惠州，當時的惠州城堪稱“不毛之地”，一天只殺一隻羊，羊肉價格因而十分昂貴，而彼時的蘇軾一路被貶至此已經沒有什麼家底兒了，但作為一個有文化的吃貨，“窮”這種小事兒根本阻攔不了蘇軾對羊肉的渴望，於是他說服屠戶，將別人不要的羊脊骨留給他，經過精心的烹飪，居然成就了流傳至今的美食。

一想到火鍋裡入口即化的羊蠍子居然是由文人界的美食家——東坡先生研發、推廣，就忍不住想：下次啃羊蠍子的時候定要細細剔出骨間鮮嫩的羊肉、滑潤的脊髓、慢慢感受它們在口中融化帶來的滿足感……不知可否嚐到蘇先生於逆境中仍“笑烹羊骨”的樂觀與灑脫？

　　羊蠍子你吃對了嗎?

羊蠍子含有豐富鈣質，高蛋白低脂肪，更重要的是：羊蠍子上的羊肉鮮嫩不膩，濃香不羶，羊脊髓更是豐富細膩，如此美味，想要做好，卻不是一件容易的事情。

專做羊蠍子火鍋的老師傅說：“羊的產地太重要了！來自大草原，吃野韭菜長大的嫩羊味道才最好，羊蠍子是一整根羊脊骨，包括羊脖子、羊脊柱和羊尾巴……統統都叫羊蠍子，但這不同部位的特點不同，吃法也就不同，比如羊尾巴的部分油脂豐富，羊脖子的位置是‘活肉’，肉質細膩脂肪少，因此好的羊蠍子火鍋需要合理地選擇和搭配，才能做到不柴、不肥，香而不膩……羊蠍子烹飪過程中還有許多忌諱的調料，比如八角，俗話說‘豬不椒，羊不料’還有料酒裡的酸味和酒味也會破壞羊肉的鮮味，此類忌諱還有很多，因此一鍋好湯才是羊蠍子鍋的靈魂，而湯底也大都成為了大師傅們絕不外傳的秘方……”。

還有燉煮的時間，既要軟爛入味，入口即化，也要連筋帶肉，口感豐富，更重要的是：吃著野韭菜長大的草原嫩羊受到自然情況及長途運輸的限制，對於遠離草原的美食家們來說，實屬難得……看似簡單的羊蠍子火鍋卻有如此學問，果然做了功課，才能降低舌頭“踩坑”的機率，那麼如何最大限度地避免“踩坑”呢？首先，我們要選擇大品牌，尤其是有冷鏈物流保障的大品牌，因為只有足夠的體量和運輸的保障才能最大限度地保障原料產地和品質；其二，要有一鍋好湯的基本功，有了做出一鍋好湯的功夫，才能烹出羊蠍子的精髓；第三，要方便加熱，無論是店裡堂食還是外送到家，羊蠍子一旦冷卻其美味便會大打折扣，也因此羊蠍子火鍋才會經久不衰的為大眾所愛，定要於舞動的湯花之中夾起的羊蠍子才是人間至味。

細細盤下來，以一鍋好湯聞名的小肥羊推出的“羊蠍子雙拼鍋”絕對值得嘗試，一鍋兩味，鮮麻入味的青花椒羊蠍子是人見人愛的新派川味，堪稱椒中翹楚的九葉青花椒的鮮麻不用多說，只要是喜好這口兒的行家，自然知道；醬香醇厚的紅燜羊蠍子鍋的是地道北方風味，柱侯醬和海鮮醬的加持下，將羊蠍子的“鮮”推上了新的高度！啃完羊蠍子嘬嘬手指，再涮點兒來自大草原的嫩羔羊肉……三五好友，圍爐而坐，舉杯暢飲，談天說地，即便是滴水成冰的北方冬季，也“熱乎”到讓人萌生嚮往。