「非遺故事」舌尖上的非遺——潼關醬菜

閒暇時去博物館看個展，早已成為人們日常生活的消遣。各類形式、主題多樣的博物館如雨後春筍般湧現，覆蓋了大眾與小眾群體不同的需求……近日，陝西省渭南市潼關縣醬菜博物館裡吸引了不少遊客駐足觀看。

潼關醬菜博物館位於潼關縣城東環路南段，由潼關萬盛園醬菜調味品有限責任公司投資興建、潼關萬盛園醬菜傳承人宋崗山倡導組建而成，展館內主體風格仿古典雅，分為“歷史淵源”“精藝佳方”“醬香久遠”三個展廳，藏品實物600餘件，涵蓋西漢至民國年間醃製醬醃菜的器具、包裝、度量衡用具、店鋪牌匾及運輸工具等多種門類。走進潼關醬菜博物館，跟隨文物、雕像、器件穿越“時空隧道”，如同閱讀一部濃縮數百年的醬菜歷史的卷冊。

潼關醬菜博物館

談起潼關，留給外界的第一印象除了產黃金、肉夾饃，可能就屬潼關醬菜了。潼關醬菜創始於明末清初，有數百年的歷史，說起它的“成名史”，還有幾段有趣的故事。1915年，潼關醬菜與貴州茅臺酒一同參加了巴拿馬國際名貴食品博覽會，裝有潼關醬菜的竹簍尚未啟封就醬香撲鼻，其產品鹹中帶甜、酥脆香甜，引起眾人垂涎，在首屆巴拿馬國際食品博覽會獲得金獎，一鳴驚世，流傳至今。

在博物館內，還有一尊魯迅等文化名人品嚐醬菜的仿銅雕像，神態栩栩如生。在1924年7月，魯迅先生在北京大學哲學系學生、陝西韓城人王捷三的陪同下，與京、津文化名人10餘人，赴西北大學暑期講學。來到潼關後，魯迅先生一行來到城內有名的“桃林”飯館吃飯。席間，一盤小菜引起魯迅先生極大興趣。他的舉動引起王捷三的注意：“先生，您愛食這菜嗎？這是此地有名的特產。”魯迅回答：“這菜我食過，那是1901年冬，我家藕琴公在陝為官25載，榮歸故里，即帶了此禮物，回紹興後，給我家送了兩簍，此形此味到現在還記憶猶新。”他的一席話，引起了同行者的極大興趣，大家紛紛品嚐，散席時，魚肉酒菜尚剩，唯獨那盤小菜一掃而光。

潼關醬菜

有趣的是，魯迅先生在西北大學講完學後，又專程水路東行，再次來到潼關，據《魯迅日記》載：“午抵潼關，買醬萵苣十斤，泉一元。”回京後，大多分送親友。有人笑問：這是學你叔祖的樣子。可他說：這是因為醬萵苣的確好吃，有特殊風味，作為出遠門歸來的禮品是最好不過的。偉大的文學巨匠魯迅先生在潼關購買醬菜堪稱美食界的一段佳話。

作為陝西唯一一家醬菜專題博物館，館內現存兩口百年普缸，已有150多年曆史，是潼關醬菜悠久文化的活化石。醬缸內的銘文一個有“萬新”字樣，一個有“萬盛園三全子永宗四號”字樣，經考系清道光年間所置，為難得之寶。館內陳列著的醬菜技藝泥塑沙盤，再現了明末清初潼關萬盛園醬菜從原料種植、收購、分選、剁節、分缸醃製最後到銷售的全過程，是瞭解潼關醬菜工藝流程的生動教材。

百年醬缸

潼關北臨黃河、南依秦嶺，沉澱了豐富的黃河文化，獨特的水土條件也為培育醬菜提供了豐厚沃土，經過幾代人的潛心鑽研，逐漸形成了完整的醬菜釀造工藝。據館內工作人員介紹，潼關萬盛園醬菜選料考究，製作工藝紛繁複雜，製作技藝代表作品連皮醬筍，是我國醬菜種類的奇葩，其產品酥脆香甜、醬香濃郁，具有獨特性、唯一性。

“潼關萬盛園醬菜製作技藝已被錄入陝西省非物質文化遺產名錄。”據館內負責人宋崗山介紹，興建潼關醬菜博物館，挖掘、整理萬盛園醬菜的製作技藝，對搶救和保護潼關醬菜歷史文物和傳統技藝具有深遠的意義，也是提升潼關醬菜知名度，打造旅遊景點，促進縣域旅遊事業發展的重要舉措。（王怡）

作者/來源：渭南文化旅遊資訊

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