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陝西白吉饃,老師傅一個秘方,勝過肉夾饃,酥香四溢,內裡綿軟
由 深晚季 發表于 美食2023-01-09
簡介2、然後用120克溫水和麵,慢慢加入水,把它們都攪拌成小的面絮狀,用筷子攪到直到盆中沒有乾麵粉為止,(今天我們揉的是一箇中等偏硬的麵糰)雪花狀的面絮就可以了,加入5克食用油,(這裡加油的作用可以讓烙餅酥一些)
一個白餅子多少克
哈嘍,大家好,這裡是我想吃菜了。
這幾天樓下不知道什麼時候新開了一家早餐店,他家店裡的早點種類繁多,味道也特的好,我每天都要下去買光顧一下,沒幾天和老闆都混熟了。不得不說,我最喜歡的還是他家的那個可以夾肉夾菜的的餅子了,表皮酥香四溢,內裡綿軟,再加點菜肉,那真是香上加香啊,要知道這吃法在我們南方可是很少見的。根據老闆介紹,這個餅子叫白吉饃,是陝西牌的肉夾饃,做法和西安肉夾饃差不多的。
我太愛了,抱著自己動手豐衣足食的想法,為了以後在家也能吃到,我根據老闆傳授的方法在家自己做了一下,居然成功了。今天我就把這方法分享給大家,很簡單的哦,感興趣的小夥伴趕緊來看看吧。
白吉饃
食材:普通麵粉300克
酵母3克
鹽2克
食用油12克
白糖3克
泡打粉3克
做法:
1、首先在一個大盆中倒入300克普通麵粉,加入鹽2克,讓麵糰更加有勁道,再加入3克的酵母,先用筷子把他們攪拌均勻。
2、然後用120克溫水和麵,慢慢加入水,把它們都攪拌成小的面絮狀,用筷子攪到直到盆中沒有乾麵粉為止,(今天我們揉的是一箇中等偏硬的麵糰)雪花狀的面絮就可以了,加入5克食用油,(這裡加油的作用可以讓烙餅酥一些)。
3、然後下手把它揉成一個光滑的麵糰,揉光滑有2種方法,一種是成團後先靜止10分鐘,第二種就是直接拿到案板上,用雙手撕扯拉伸按壓,不斷搓揉麵團,麵糰就會迅速變光滑,麵糰揉好後,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。(我們要用的是一個半發的麵糰)
4、時間到後把麵糰拿出來,狀態微微醒發就行了,拿到案板上撒一些薄面,再撒上3克泡打粉,把泡打粉與薄面混合均勻
5、然後把麵糰放在上面,把所有的乾麵全部均勻的揉到麵糰裡。(這種方法還可以製作老面饅頭)
6、全部揉光滑後,把它搓成長條,下成6個大小相同的劑子,蓋上保鮮膜把它保溼一下。
7、這個時候烤箱180度預熱,拿出一個面劑子,把它搓成胡蘿蔔的形狀,稍稍按扁,然後用擀麵杖再擀長,從粗的一頭捲起來,把小尾巴塞到下面,這就是一個生胚,把生胚按扁,然後用一個水杯的底在中間來回旋轉,讓膜的邊緣翹起來,一個元寶的形狀就可以了。
8、拿出我們的平底鍋,把做好的生胚放在上面,烙到一面走了花紋後,把它翻面,然後用鏟子按扁,(白吉饃講究的是虎背銀邊菊花心,就是用這樣一種特殊的烙餅方式實現的)烙到2邊都有漂亮的紋路就可以了。
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9、然後我們把它拿出來轉移到烤箱上烤一下,這一步是可以讓餅的內部成熟疏鬆,五六分鐘後就可以拿出來了。
我的的白吉饃就做好了,外皮酥脆,焦香有濃濃的麥香味,這樣的餅少油少鹽非常好吃。
拿一個餅趁熱從中間把它切一刀,然後加上喜歡的餡料就可以了,再配上一碗酸辣湯,就是美美的一餐了,喜歡的小夥伴們趕緊動手試試吧。
小貼士:
加了泡打粉,可以讓餅更酥脆,回彈更好哦