內酯豆腐和嫩豆腐區別是什麼

豆腐在我國的歷史已經很久了，豆腐的營養價值高，口感也比較好，很多人都會買回家做菜吃，但是市面上的豆腐品種有很多，不同種類的豆腐在味道上也是有很大差異的，很多人不能區分嫩豆腐和內酯豆腐，那麼嫩豆腐是用什麼凝固成的？嫩豆腐和內酯豆腐區別是什麼？下面一起來了解一下。

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嫩豆腐是用什麼凝固成的？

嫩豆腐是用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是含水量大，一般含水量為85%—90%，富有彈性，質地細嫩，蛋白質含量在5%以上。

豆漿從液態變成固態靠的是加入凝固劑，凝固劑能把不同的蛋白質分子中的氨基酸拉到一起連線起來，將水、油滴以及一些可溶性的碳水化合物都網住，豆漿就凝固成豆腐。而使用的凝固劑不同就會形成不同的豆腐。

內脂豆腐和嫩豆腐區別是什麼？

1。凝固劑不同。

我們在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生產的豆腐，而內酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，得到的豆腐的保質期就長比其它豆腐要長。

2。含水量不同。

嫩豆腐的成品豆腐中含水量沒有內酯豆腐含水量多，但是也較高，而內酯豆腐改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，是把豆漿中的葡萄糖凝固，比常規方法產量高出一倍左右，可以使豆腐的保水率大大提高，還能減少蛋白質的流失。

3。口感不同。

由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，在口感上嫩豆腐更為好一點，質地要比內酯豆腐更加細膩、軟嫩，內酯豆腐適口性很好，質地細嫩、有光澤。

4。保質期不同。

內酯豆腐需要經過高溫和殺菌，最後進行裝盒密封，最長可以放置五天左右。但嫩豆腐的保質期很短，需冷藏儲存，最多不超過兩天。

嫩豆腐和內酯豆腐兩種豆腐都非常好吃，豆腐營養價值豐富，還可以自己在家做，經濟實惠，而且富含多種維生素和氨基酸，口感可以根據自己喜好進行選擇。