想吃老豆腐了？教你在家做天津老豆腐

說到天津老豆腐，首先我先來說個直到初中我才弄明白的問題：

豆腐腦和老豆腐有什麼區別？

小時候，我常吃嘎巴菜，豆腐腦吃的少，偶爾會吃，而家人都稱其為豆腐腦，後來上了初中和同學在學校門口早點鋪吃早點，我點了碗豆腐腦，同學點了碗老豆腐，早點端上來一看，我就納悶了，這不是一樣的嘛？

在天津，豆腐腦和老豆腐是一樣的。

梁實秋在《雅舍談吃》裡， 提到了豆腐腦與老豆腐的區別：“北平的‘豆腐腦’，異於川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺滷，再加蒜泥。‘老豆腐’另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬、韭菜末、辣椒等佐料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。”

豆腐腦和老豆腐，本身是不一樣的，而在天津，豆腐腦和老豆腐是一樣的，用的豆腐是軟嫩適中的豆腐，不僅澆滷汁，而且還放佐料。

下面我來分享下在家如何自制天津老豆腐（豆腐腦）：

1。將內酯盒豆腐盒的底部四角剪去，揭開包裝，反面一扣，就倒入碗中了。

2。內酯盒豆腐中倒入適量開水浸泡。

3。準備好香菇、黃花菜、黑木耳，泡發後，撈出洗淨切好備用。

4。鍋中倒入適量食用油，放入大料（八角）和桂皮，煸炒出香氣，將大料（八角）和桂皮撈出。

5。蔥姜熗鍋。

6。倒入雞湯，適量鹽和醬油，攪拌均勻，熬煮一會。（如果家裡沒有雞湯可用雞汁或者雞精加熱水調勻代替雞湯，也可用骨湯代替，當然用清水也是可以的）

7。放入香菇、黃花菜、黑木耳，攪拌均勻，熬煮一會。

8。飛入雞蛋液，攪拌均勻。

9。加入水澱粉勾芡，熬製成滷。

10。將浸泡內酯盒豆腐的開水倒出，將滷汁澆在豆腐上，淋上麻醬汁，花椒油，韭菜花，蒜泥汁，辣子油，一碗天津老豆腐（豆腐腦）就做好了。

一碗老豆腐澆上滷汁，淋入各種佐料，猶如一幅“潑墨山水畫”。豆腐香嫩微甜，滷汁鮮香適口，各種佐料豐富其味道，一碗老豆腐下肚，倍兒舒坦。

可能大家會有疑問，如果家裡沒有內酯盒豆腐怎麼辦？

沒關係，咱在家做內酯盒豆腐。

內酯

盒

豆腐製作步驟：

1。準備100g黃豆，洗淨後，倒入適量清水沒過黃豆，在倒入適量開水（大概是清水的1。5倍），碗蓋上碟子或者小板，燜制16分鐘，揭開蓋子黃豆就泡發好了，洗淨黃豆備用。（如果不著急可以用清水浸泡黃豆一晚，就可以泡發好黃豆）

2。將黃豆倒入料理機，在倒入1000ml清水，打成糊。

3。用濾布過濾，把裡面的豆渣擠淨。

4。將豆漿倒入鍋裡大火熬煮，要邊煮邊攪拌。（如果有浮沫，要撇去浮沫）

5。轉中小火煮開，再煮10分鐘左右，關火。

6。2。3g內酯用25ml水調勻。

7。豆漿溫度降到85度，倒入內酯水。等待20分鐘就凝固了。

8。拿出一個長方形的容器，放入棉紗布，把內酯豆腐放裡，蓋上蓋子，用重物壓45分鐘，內酯盒豆腐就做好了。

小知識點分享：

有網友問：“嘎巴菜和老豆腐的滷一樣嗎？”

嘎巴菜和老豆腐的滷是不一樣的，嘎巴菜是素滷，老豆腐是葷滷。

其實，還有口蘑羊肉末的老豆腐，只是現在比較少見了。記得多年前我曾在佳園裡吃過， 後來聽說那家店搬家了，之後再去那家店的新址尋找，得知這家店已經不做了，心中有些傷感，畢竟這樣的美食不好找了，有一回，我在姥姥家和姥姥聊天，聊到了口蘑羊肉末老豆腐，姥姥說她原來做過，把大概的做法告訴了我，後來經過幾次嘗試，這口蘑羊肉末老豆腐算是做成功了，下面我來分享下做法。

口蘑羊肉末老豆腐製作步驟：

1。攤雞蛋餅，切絲備用，口蘑洗淨泡入溫水25分鐘，撈出口蘑切片備用，口蘑水過下篩備用。

2。鍋中倒入食用油，放入大料（八角），煸炒出香氣，撈出大料（八角）。放入蔥姜熗鍋。

3。放入羊肉末，加適量料酒，加入適量醬油，翻炒至變色。

4。加入適量甜麵醬，攪拌均勻，待鍋開。

5。倒入口蘑水，適量清水，雞蛋絲，攪拌均勻，熬至鍋開。

6。加適量味精，倒入水澱粉勾芡，熬至成滷。

7。放入口蘑片，淋入滾燙的花椒油（用香油炸花椒油，撈出花椒），攪拌均勻。

8。碗中放入一塊內酯盒豆腐，倒入開水浸泡10分鐘，倒出水，澆上滷汁，淋上麻醬汁、辣子油、蒜泥水，口蘑羊肉末老豆腐，做好了。

口蘑羊肉末老豆腐，吃起來鮮美醇厚，越吃越有滋味。

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒噠！胖胖噠！