北豆腐、南豆腐、內酯豆腐，哪種最好？為了健康，3樣豆腐不能買

豆腐品種大全圖片分別叫什麼名字

豆腐，是非常普通的餐桌食材，也備受人們的喜愛，豆腐也可以做成各種菜餚，比如說麻婆豆腐、燒豆腐、家常豆腐、燉豆腐等等。豆腐在五代時期就已經十分普遍，豆腐起源的時間約在東漢時期，由此可見，豆腐有著非常悠久的歷史。發展至今，豆腐的品種是越來越豐富，餐桌上可以見到各種豆製品的身影，常見的有南豆腐、北豆腐、內酯豆腐等，那麼多豆腐品種都有什麼優點呢？選擇哪種豆腐更好呢？下面就聊一聊各種“豆腐”。

北豆腐是利用滷水作為凝固劑，可以讓豆漿凝固成塊，因此也被稱為“滷水豆腐”。北豆腐顏色偏黃一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要營養素為蛋白質，含量為12。2%左右，鈣和鎂的含量也比較豐富。

南豆腐是利用石膏作為凝固劑，可以讓豆漿凝固成塊，因此也被稱為“石膏豆腐”。南豆腐較北豆腐來說，顏色偏白一些，並且口感上也較嫩一些，經過實驗檢測分析，南豆腐含蛋白質約為6。2%（蛋白質含量僅為北豆腐的一半左右），而鈣和鎂分別是116毫克和36毫克，和北豆腐比較來說也是偏少一些。

“內酯豆腐”是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑加工出來的。內酯豆腐給人的感覺更嫩滑、細膩，是因為裡面的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。內酯豆腐含蛋白質約5%，而鈣、鎂含量是比較低的。

對以上3種豆腐的營養成分的綜合分析，建議首選北豆腐，其次是南豆腐，最後是內酯豆腐。但是為了避免吃膩了，可以經常換著種類吃。

除了以上的豆腐，其實我們日常生活中還可以吃到其它的豆製品，比如說豆腐乾、豆腐絲、豆皮、豆泡等等，但是，還有一些以豆腐的名義“招搖撞騙”的“偽君子”，他們的真實身份並不是“豆腐”，營養價值就更遠遠不及真正的豆腐了。

魚豆腐

大家對魚豆腐並不陌生了，涮火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋等等，以其彈嫩的口感，常常備受青睞，很多人也誤以為，這小小的魚豆腐，就是“魚肉”和“豆腐”的結合，自然營養豐富了，但其實，它主要原料是魚漿（但是魚漿的來源和品質往往是令人堪憂的），可能含有非常少量的豆腐，這麼一看，原來一直被騙了。

日本豆腐

日本豆腐又被稱為“玉子豆腐”或“雞蛋豆腐”，很多人都吃過，口感非常嫩滑，顏值又高，它的主要原料是由雞蛋、植物蛋白、魚乾或食用菌類熬製的鮮湯製作而成，但是裡面沒有一點豆類。果然是名副其實的“冒牌豆腐”。

千頁豆腐

千頁豆腐也和豆製品似乎是沾親帶故，就是親緣關係有點遠而已。為什麼這麼說呢？我們先來看看它的主要成分：大豆分離蛋白、玉米澱粉、蛋清液等。這裡面有大豆分離蛋白呀，那是不是說千頁豆腐就是豆腐呢？但是實際是大豆分離蛋白就剩下了蛋白質的成分，而少了豆腐中的其它的很多營養成分。所以，要說它是豆腐是不合適的。其次作為千葉豆腐中主要的凝膠物質，大豆分離蛋白的新增量通常只有百分之十左右，因為加多了會影響到產品的口感，這麼看來，千頁豆腐裡也沒有多少大豆成分了。

杏仁豆腐

杏仁以其香甜Q彈的口感備受喜愛。杏仁豆腐是貨真價實的“杏仁+豆腐”嗎？其實不然，原來杏仁豆腐也是個“偽豆腐”，看看杏仁豆腐裡面都有啥，主要是杏仁、糖、奶或者奶粉等製成，根本不含黃豆成分，又添加了很多的瓊脂等作為成型劑，所以雖然味美，但是不能多吃。

以上這4種“偽豆腐”可以偶爾適量吃點，但是可別作為補充豆製品的來源了，真正的豆製品家族那麼龐大，可供我們選擇的還是非常多的。另外，在選購豆腐的時候，也要當心，為了健康，3種豆腐不能買。

1. 發黏的豆腐

豆腐裡面有豐富的蛋白質，很多細菌是非常喜歡這些蛋白質的，因為這些細菌可以利用蛋白質作為自我繁殖的養分，就好比是細菌的“糧食”。尤其是溫度較高的時候。豆腐發黏了，說明已經被細菌感染，已經變質了，如果吃了這樣的豆腐，很容易因為吃了這些細菌而引發腹痛等危險，嚴重的甚至會有生命危險。我們在購買了新鮮的豆腐，也要及時吃掉，以防豆腐變質。

2. 過於白的豆腐

正常的豆腐是黃白色或者是白色的，但是如果過於白的豆腐，就很可能是商家為了防止豆腐的變質而認為使用了甲醛等防腐劑，可想而知，常吃這樣豆腐肯定不利於身體的健康。

3. 味道不正常的豆腐

我們在購買豆腐的時候，也可以聞一聞豆腐的味道，看看有沒有異常的味道，如果有異常的味道，很可能是豆腐變質了或者添加了其它的東西，安全起見，這樣的豆腐就不要買了。所謂病從口入，食品安全應該時刻得到關注，在日常生活中，大家還知道其它的豆製品是我們不能選擇的嗎？