十道東北家常菜，被南方朋友一掃而淨，最後一道令很多人念念不忘

我國是一個餐飲文化大國，中國美食世界聞名。大家都知道我國共有八大菜系，分別為川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。很多東北的朋友或喜歡吃東北菜的朋友也許要問了“為啥沒有東北菜？”下面我們就結合十道普通的東北家常菜邊看邊聊。圖為醬香蒜薹窩窩頭，這道菜在東北地區廣受歡迎，男女老少都愛吃。

黑龍江黑河地處北緯50度中俄邊境線上，這裡冬天的一大特色就是時間長、氣溫低、冷得過癮，也因此很多人為了強身健體愛上了冬泳。每年入冬後，黑河市冬泳協會的愛好者們每天中午都會來到零下二三十度氣溫的室外，穿著泳褲縱身一躍跳入掛著冰碴子的冰池中赤膊暢遊。值得一提的是，這裡的冬天雖然很寒冷，但生活在這裡的人們卻格外的直爽、熱情、簡單，大多都不愛耍心眼。面對國內外冬泳圈認識和不認識的泳友們，黑河市冬泳協會都會熱情地接待，每次暢遊完事後他們都會來到東北菜館一起品嚐東北家常菜，開懷暢飲，結交天下好友。

再說我們的餐飲文化。我國“八大菜系”的形成是有緣故的，不是無緣無故或誰規定了一下就有了。早在春秋戰國時期，我國的南北菜已經開始呈現出差異了。到了唐朝宋朝時，已形成了南菜和北菜兩大菜系。到了清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜成為當時最有影響力的“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食文化中的“八大菜系”。圖為東北菜中的佼佼者——小雞燉蘑菇，這道菜不但是東北人的最愛，也廣受南方朋友的喜愛。

那麼，“八大菜系”是在什麼樣的條件下逐步演化的呢？其實這裡就說到了“大環境”。長期以來，由於我國地域大，全國各個地區的地理環境、氣候條件、當地物產、文化傳統及民俗習慣等因素的不同，才形成了不同的做法、不同的口味、不同的菜系。

那麼，東北菜又是在什麼樣的條件形成的呢？長期以來，因東北地區尤其是黑龍江地區比較寒冷，以及以前的物流並不發達，東北地區也沒有大棚蔬菜，所以才造成食材的單一，最常見的蔬菜就是蘿蔔、土豆、白菜“老三樣兒”。近半個世紀以來，隨著各種條件的成熟，東北菜逐漸自成一脈，形成了富有地區特色的一道菜系。

其實，東北菜在形成的過程中，受魯菜的影響比較大，因為闖關東的緣故，很多山東人將魯菜的做法帶到了東北。誠然，東北菜和其它菜系最大的不同主要是以燉菜著稱。比如豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉等菜，都是富有東北特色的名菜。圖為排骨燉豆角。很多南方朋友吃了這道菜後，都說和自己老家的味道不一樣，究其原因也許還是和水質、氣候、食材有一定的關係。

當然，東北菜除了燉菜外，也有各種家常小炒和涼拌菜。圖為東北家常涼拌菜，很受顧客的喜愛，尤其是一些女性朋友和喝酒的男性朋友。

幾十年前，我們常常用“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡”來形容黑龍江地區自然資源的豐富，如今再也沒有那種風景了，市面上售賣的各種魚大多都是養殖的，誠然，也有各種野生魚，只不過沒有以前的盛景了。

黃花菜炒雞蛋。黑龍江地區還有一大特色優勢，那就是各種山貨比較多，比如野生木耳、猴頭、蘑菇、黃花菜等等，因此在這裡能吃到真正的山貨也不是啥稀罕事。

紅燒肘子。“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，肥而不膩，廣受歡迎。如今，“紅燒肘子”也成了東北菜中的一道婚宴、酒席必備菜。

值得一提的是，黑河地區的幹豆腐口感相當不錯，雖然這道家常小炒看著貌不驚人，但令很多外地人吃過後一直念念不忘，甚至還有人專門從南方回來點名要吃這道普通的家常小炒。

來自國內各地的泳友們開懷暢飲，歡聚一堂。

聚會結束後，每個桌每個盤子裡的菜幾乎全部一掃而光，想必大家除了游泳累了，東北菜好吃也是名不虛傳吧。若喜歡，敬請轉發圖集，關注上方“北疆記錄者”，小編帶您看更多東北特色。