四方食事，不過一碗人間煙火，陝西味您吃過哪幾道

大家好，我是芋圓，今天給大家分享美食，陝菜，是中國傳統八大菜系之一。陝菜以其味美、質高、特色鮮明而著稱，陝菜是在長安菜的基礎上，吸收了秦地飲食文化中的其他成分形成的具有濃厚地方色彩的風味菜系，歷史悠久。

一、羊肉泡饃

是陝西省傳統名吃，已有一千多年的歷史，最早始於西周時期，古稱“羊羹”，它料重味醇、肉爛湯濃、肥而不膩、營養豐富，香氣四溢；寒冬食之既暖胃，又飽膽。

二、西安肉夾饃

是用白吉饃夾各種臘汁肉的著名小吃，最早在古代，是指臘汁肉夾饃。相傳古時有一個叫韓起元的人做小買賣時，他用肉夾燒餅之法，生意十分興隆，後來這一做法傳到了咸陽，就成了陝西著名的“白吉饃”。

三、臊子面

是一種麵食，是陝西的傳統名吃，流行於西安及關中一帶，臊子面的主要食材是豆腐、蒜苗、木耳、雞蛋等。臊子的主要佐料有醬油、辣椒油、味精、鹽和少許陳醋，其做法是先將瘦精瘦肉切成小方塊（一指寬），然後放在鍋裡炒至出油（油分四至五成左右）後撈出，放入肉塊用醬油、醋等調味；再將蒜苗切成寸半長的段；然後鍋中放少許油加蔥姜爆香，再放入肉塊翻炒（或先炒肉皮），臊子面中的“臊”，是指一種“辣”味，它不像川菜中所說的“辣子”那樣辣而麻口，而是香而不辣。

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四、臘牛肉

陝西省關中地區的傳統名菜，它以色澤紅亮，肉質細嫩，醇香味美，開胃提神等特點而馳名省內外，臘牛肉色澤醬紅，紅白分明，香而不膩，酥而不爛。其烹調方法多樣，可燉、燜、蒸、炒等。

在製作過程中要注意：一是選料要新鮮；二是做臘牛肉時用的調料多達十幾種；三是要經過長期的醃製過程；四是火候十分講究；五是存放時間很長，陝西菜系很大，其中以西安菜系為最，包括長安、咸陽、寶雞）的秦菜，還有關中（長安）的秦菜，以及陝北（延安）的秦菜和關中東部的一些風味菜餚和小吃，西安菜系特點是“味重”，“色重”，而“香濃、酥爛、油大、味厚”，陝西菜餚以鹹著稱，調味多采用鮮鹹合一的手法：口味厚重醇濃，色澤濃豔悅目且鮮鹹合一是陝菜獨特的風味特色，陝西風味小吃豐富多樣、獨具特色：如羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、甑糕、油潑面等品種繁多。