正宗川味辣子雞的做法，家常版out了，趕緊學起來吧

大家好，這裡是小龍的美食日記，今天要來和大家分享一道川菜。作為四川省的十大名菜牢牢佔據人們心目中喜愛的前三位排名菜之一，那就是川味辣子雞。相信很多川渝人民都是會做這道美食的，但是我們很多外地的人就不太清楚真正川味辣子雞的做法了。我也曾去過四川遊玩，大家都清楚很多人都是奔著正宗美味的火鍋去的，當然小編也無一例外，火鍋雖然非常好吃，麻辣勁爽，食材都有著獨特的風味。

但是總不能頓頓吃火鍋吧，小編受得了可朋友們不行了，所以我們就去到了一家川菜館，嘗一嘗正宗的川菜，就是這麼一道川味辣子雞，讓我吃過就難以忘懷，好吃到簡直不知道怎麼形容，就算再之後也會吃到辣子雞，但是始終不是那個正宗的川味了。其實辣子雞的出身來自山東棗莊，最初是一道魯南菜，但是因為南北差異，做法流傳至川渝地區就被廚師們研究做出了川味的辣子雞。

川味辣子雞在做法上有著獨特的風味還有趣味，做起來並不困難也不復雜，採用油炸的方式，重油重辣，混雜了幹辣椒香味和辣味的雞塊酥脆辣爽，十分開胃下飯。正宗的川味辣子雞就是最好辣椒的量要把雞肉蓋住，我們在吃的時候在滿滿的辣椒裡找尋雞塊，這也就被很多人調侃，雞塊簡直就在捉迷藏，讓很多人吃這道菜都很意猶未盡。我們也可以自己在家做這道菜哦，學會了這道川味辣子雞，也可以按照自己的口味新增辣椒和花椒分量的。

我們要想做出正宗的川味辣子雞，其中靈魂人物就是正宗的四川辣椒了，大家吃過正宗的就會發現和自己做的家常版有著天差地別的不同。四川辣椒的風味真的是普通我們吃的辣椒比不上的，用四川辣椒炸出來的辣椒香味撲鼻，連不怎麼吃辣的人都有點心癢癢，加入到面或者是做別的菜都非常好吃，所以我們就要用到這厲害的四川辣椒和花椒，下面我們就來看看正宗川味辣子雞的做法吧！

首先我們要準備的食材有：雞，花生米

輔料：多一點的幹辣椒，一把花椒，白芝麻，八角，香葉，大蔥，小蔥，大蒜，生薑

調料：料酒，白糖，鹽，雞精，醬油，五香粉

川味辣子雞的做法：

首先我們先準備好配料，先將生薑，大蒜都切片，大蔥和小蔥都切段備用。雞肉處理好內臟洗乾淨，然後用刀把雞肉切成數等小塊，裝進容器裡，然後倒入適量的料酒，醬油，食鹽，五香粉，少量的大蔥和生薑，醃製20分鐘左右。

不等雞塊醃製好，我們趁著這段時間來把花生米炸香。起鍋開火，倒入適量的油，等到油溫上來後就把花生米倒進去，中小火炸香，出了香味後就把花生米撈出來備用。接著我們再往鍋裡倒入適量的菜籽油，其實用花生油更適合，因為花生油比較適合高溫油炸，也比較香，不過我們用菜油也可以比較健康沒負擔。

火候開大火，把醃製好的雞塊放入鍋裡，等到雞塊炸至定型之後就可以轉至中小火，把雞塊炸熟，這時候雞塊的顏色會金黃，看起來也比較酥脆，這時候就可以把雞塊撈出來了，稍微瀝乾一點油分晾涼。接著我們等雞塊變涼後，就要進行第二次油炸，加入適量的油，火候調至大火，這一步能夠煉幹雞肉裡的油脂，吃起來不會太過油膩，等到雞塊炸至表面酥脆金黃就可以撈出，放置瀝油備用。

接下來我們把配料來炒香，往鍋里加入適量的菜油，開小火，等油溫上來，放入我們切好的蔥段和大蒜，生薑片，快速翻炒爆香，炒出來香味後，接著放入花椒和辣椒，這裡會吃辣的朋友可以多放一點，不太能吃麻辣口味就少放一點。把配料都翻炒均勻後，就可以加入瀝好油分的雞塊翻炒，接著夾肉適量的白糖，食鹽，雞精，五香粉，翻炒均勻後加入備用的花生米，然後一道美味香氣誘人的川味辣子雞就做好了，出鍋的時候我們可以用白芝麻灑在上面裝飾提香。

溫馨小貼士：

我們選雞肉的時候可以選擇小公雞或者老公雞，小公雞肉質鮮嫩可口，骨頭都不怎麼用吐；老公雞吃起來比較有嚼勁很香，回味無窮。還有炸雞塊的時候，記住不要開大火，要控制好火候，不然雞塊容易炸糊了。

就這樣一道很正宗的川味辣子雞就做好了，麻辣鮮香，雞塊酥脆可口，讓人吃了還想吃，主要就是辣椒的運用，我們有很多人不太能吃辣，就可以酌情少放一點辣椒，按照這樣的做法風味也不會相差太遠，雖然大家都有著自己做的家常版辣子雞，但是正宗的川味辣子雞真的很好吃，家常版已經out了，感興趣的朋友們趕緊動手學起來吧！