麵疙瘩，家鄉的味道

麵疙瘩

麵疙瘩，是有些技術含量的家常美食。它介於面水與麵條之間，不像面水那麼易做，也不像麵條那麼難做，當然，這裡的麵條是指用擀麵杖做成的麵條。即便是用壓面機壓麵條，比較簡單，但那還得有壓面機才行，這得藉助於現代科技，已非傳統麵食的味道了。

麵疙瘩，稀稠適中，一般比面水稠，比麵條稀。適於快速做成且扛得住餓。先說麵疙瘩的做法最難的一步，拌麵疙瘩。乾麵粉適量，一般半碗麵做兩碗麵疙瘩，倒在比較大的面盆裡。加水，慢慢地加，也用手拌麵邊加水，一次要少加水，為的是面不要太溼，面幹了可以加水，方便，但太溼了，要加面，一加面，做的麵疙瘩量就多了，吃不完，浪費。

慢慢加水的同時，用單手快速地拌麵，儘可能地均勻，一會兒逆時針拌，一會兒順時針拌，一會兒由下往上翻，一會兒由左向右翻。我們這裡有一個俗語，叫跟拌麵疙瘩一樣，指的是收拾某人，十分容易，想怎麼收拾就怎麼收拾；也指處於一種無法自主的狀態，像被水淹住時，也說拌麵疙瘩了。

當面乾溼適中時，要用兩隻手去搓。這已有別於拌麵了，這是用手捧起一捧面，用兩手使勁兒地搓，讓面粒從手指縫間漏下，如漏下一把把的大米粒。搓一把，放在面盆裡，搓一把，放在面盆裡，直到把面盆裡的面搓了一個遍，搓成一盆顆粒如大米粒大小的均勻的面粒，才算成功，這是做麵疙瘩最重要的一步。

然後，燒開水，燒滾後，用一隻手抓一把拌好的麵疙瘩粒，撒在開水鍋中，邊撒邊用勺子攪，徹底攪，不停地攪動，為的是面粒不沉底，不糊鍋。就這樣，邊撒面粒邊攪動，讓面粒們在鍋內上下運動，全方位，多角度地運動。為的是受熱均勻，上下一致。待面粒全部撒完，再用小火保持鍋滾，慢慢地不停地攪動一會兒，舀起一勺，一嘗，面粒熟透，即可關火盛出。到這時，一碗飄著麥香，狀如大米湯一樣的麵疙瘩就算做好了。

麵疙瘩

配上饅頭加

牛肉醬

，賒店魏氏

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