最經典的梅菜扣肉，是童年的飄香回憶，入口即化，讓人慾罷不能！

梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

傳說：

“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居梅州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大梅州人民的喜愛的梅州菜餚。

梅菜扣肉一般都是在婚宴或者飯店才可以吃到的一道菜，我們老家一般過年的時候也會做。學會在家做，想什麼時候吃就什麼時候吃。肥而不膩，不吃肥肉的我也能吃上三四片，味道真是棒棒噠，我們一起看一下怎麼做的吧。

1。五花肉洗淨，汆燙取出瀝乾，背部抹上白酒和老抽，放入油鍋炸上色，取出切片，梅乾菜泡水變軟，瀝乾水份，切末備用。

2。準備炒鍋，放入油，加熱，炒香姜蒜、八角、肉桂和豆豉，料酒、老抽、1。5升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞精，燜煮40分鐘，取出。

3。另取一個鍋子，炒香蒜末，加入梅乾菜、餘下蠔油、雞精和鹽，拌勻，備用。

4。煮好的五花肉切片，沾上醬汁，放上少許花椒，裝碗，放入五花肉和梅乾菜鋪平，淋上味汁。

5。入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。

梅菜扣肉是一道代代相傳的宴客菜，一口肉香便能勾起逢年過節、親朋歡聚的美好回憶。酥嫩的虎皮色澤紅亮，喜慶大氣，肉香誘人，肥而不膩。菜中還有家肥屋潤、蒸蒸日上的美好寓意。趕快配齊原料，做給家人品嚐一下吧！

梅菜扣肉成品色澤紅豔，湯汁粘稠鮮美，吃起來肥而不膩，美味可口，鹹中略帶甜味，還有濃郁的梅乾香，很受大眾的喜愛。你有沒有流口水呢！趕緊收藏著自己試一試吧！